Печенето или задушаването е вечна дилема при готвенето на пуйка. Птицата се оказва сочна и вкусна само при правилно боравене. Така или иначе отнема много време да го приготвите, при ниска температура, но резултатът си заслужава.
Избор на пуйка
В магазините могат да се намерят както охладени, така и замразени домашни птици. Не се страхувайте да вземете последния. Шансовете са добри, че охладената пуйка е била замразена наскоро. Следователно свръхплащането няма особен смисъл.
При замръзване влагата в мускулите ги разширява и омекотява. Месото се оказва по-крехко и сочно. Що се отнася до вкуса, такава пуйка дори печели. Замразяването обаче намалява количеството хранителни вещества.
Външният вид на трупа също е важен. Петна, очевидни синини и лигави трябва да ви предупреждават. Добрият труп издава свежа миризма, еластичен е и плътен на допир.
Оптималното тегло на пуйка за готвене е не повече от 4 кг. Такъв труп ще се побере без проблем във фурната и ще се изпече добре.
Готвене в тенджера
Опитайте да приготвите цялата пуйка в тенджера. Съдовете задължително трябва да имат дебели стени. Така наречените гусени са идеални. В тази рецепта пълненето на кисели ароматни плодове играе важна роля. Пуйката няма да има хрупкава коричка, но можете да си затворите очите за това, защото месото ще се окаже много сочно и ароматно. Рецептата си струва да се вземе под внимание за тези, които следят калориите.
Ще имаш нужда:
- пуешки труп;
- дюля или ябълки за пълнене;
- всякакви ароматни билки: естрагон, розмарин, риган и др.;
- сол и черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка готвене
Измийте пуйката и подсушете. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Нарежете плодовете на кубчета 2 см и поръсете с любимите си ароматни билки. Напънете трупа с тях и поставете в тенджера, след като изсипете малко вода на дъното, така че птицата да не изгори. Покрийте и поставете във фурната за няколко часа. Тя трябва да има температура не повече от 160 ° C.
Ако имате време, задайте го на 140 ° C. В този случай трупът ще се готви още час.
По желание добавете зеленчуци: картофи, чушки или аспержи 40 минути преди готвене. Те ще бъдат отлична гарнитура за месо.
Готвене в марината
Тази рецепта е за любителите на постна хрупкава коричка. Цялата тайна се крие в маринатата.
Ще имаш нужда:
- пуешки труп;
- аджика за смазване;
- всякакви пикантни билки;
- 1 портокал;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка готвене
Измийте и подсушете пуйката. Намажете го обилно с аджика, за предпочитане абхазка. Поръсете с билки и сок с един портокал. Оставете трупа да се маринова за една нощ в хладилника. Ако пуйката е била замразена, а не охладена, увеличете времето за мариноване на един ден.
По желание можете да напълните трупа с ябълки, моркови или тиква.
Печете пуйката във фурната при ниска температура от 80 ° C. Гответе го при тези условия 5 - 6 часа. След това още 40 минути, но при 180 ° C. За да запазите пуйката хрупкава и кафява, покрийте я с мед, соев сос и нишесте, преди да повишите температурата.
