Мазната, вкусна леко осолена херинга е традиционна украса както на ежедневието, така и на всяка празнична трапеза. Предназначен е за възбуждане на апетита и служи като отлично мезе за силни алкохолни напитки и отлично допълнение към картофените ястия. Също така е съставка в много салати. За да се използва в салата или като самостоятелно ястие, херингата трябва да се нарязва на филета.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре рибата в студена течаща вода и подсушете леко с кухненска хартиена кърпа. Използвайте специална дъска за нарязване на риба. В противен случай изрежете на обикновена дъска, покривайки повърхността с хартиена кърпа, за да предотвратите попиването на рибната миризма в дървесната повърхност.
Стъпка 2
Отсечете главата по линията на перките, след което с остър нож отрежете корема на рибата, като същевременно отстранявате тазовата перка. Премахнете вътрешностите, почистете ги от филмите, облицоващи корема отвътре. Изплакнете рибата със студена вода.
Стъпка 3
Отрежете опашката. Отстранете опашната перка, като я изрежете от двете страни. Направете надлъжен разрез по целия гръб. Изрежете гръбната перка от двете страни и извадете.
Стъпка 4
Поднимайте внимателно с нож, отстранете кожата от двете страни, като я премахнете като чорап. Прокарайте пръсти по билото, опитвайки се, докато отделяте месото от костите. Внимателно отделете ребрата и издърпайте филетата от тях с леко усилие, продължавайки да отделяте месото от билото. Повторете операцията от другата страна.
Стъпка 5
Огледайте полученото филе, отстранете останалите кости с пинсета или пръсти. Поставете го на дъска и нарежете на порции с ширина 1–2–2 см. Поставете ги в херинга, украсете с тънко нарязани лукови пръстени, отгоре с горчичен сос.
Стъпка 6
За горчичен сос смесете 2 чаени лъжички горчица с 1 чаена лъжичка захар, две супени лъжици зехтин и една супена лъжица лимонов сок. Смесете всичко с вилица до гладка смес.
Стъпка 7
Поставете готовото нарязано филе с пръстени лук, поставете в контейнер с плътно прилепващ се капак, напълнете със зехтин или друго растително масло и съхранявайте в хладилника. Срокът на годност на такива филета е не повече от две седмици.
