За да направите традиционен кебап, по-добре е да вземете младо агнешко месо. Парчета от такова месо, мариновани, леко поръсени със сол, пържени на въглища, сами ще поискат за уста.
Необходимо е
-
- Овнешко
- патладжан
- домат
- пресни чушки
- лимонов сок
- растително масло
- вода
- сол
- черен пипер пипер
- мангал
- шишчета
- въглища
- вентилатор
- мачове
Инструкции
Етап 1
Купете агнешка каша. Разбира се, барбекюто може да се направи и от свинско, пилешко и дори риба - например есетра, но ще се спрем на класическото барбекю. Следователно, ние сме изправени пред задачата да изберем овнешкото, което е най-подходящо за нашето начинание. Излишно е да казвам, че трябва да е охладено, а не замразено. Условията на съвременната търговия позволяват на размразеното месо да се получи красива презентация, но качеството му изобщо няма да е същото, каквото трябва да бъде за месото за барбекю. Съветваме ви да вземете овнешко от пазара. Тогава можете да видите нейните ребра - най-сигурният знак за възрастта на животното. Факт е, че те растат през целия си живот и широки ребра с малка разлика между тях, почти 100% показват, че шашлык от такова животно ще бъде трудно поради възрастта на животното.
Стъпка 2
Месни агнешкото. Нарежете лумбалната част по гръбначния стълб, след това преминете през ребрата с добра брадвичка за месо. Може да сте си купили шунка, която почти никога не е проблематична, или дори филе. В този случай добавете към тях малко тлъста опашка мазнина. Именно мазнината придава уникалната миризма на шашлыка. Излишно е да казваме, че костите трябва да се отстраняват от всякакви парчета, различни от кръста, а след това месото да се нарязва на парчета от около 30 г. Всяко кръстче трябва да се нарязва на котлети.
Стъпка 3
Пригответе маринатата. За постно агнешко това може да бъде смес от 70:30 растително масло и лимонов сок, подправена със сол и грубо натрошен черен пипер. Лимоновият сок с вода в съотношение 40:60 е подходящ за мазно месо (не забравяйте да добавите и малко сол и черен пипер към маринатата). Оставете месото в маринатата за 2-3 часа. Нарежете зеленчуци: патладжани - на филийки с дебелина около 3 см, домати и чушки - на четвъртинки. Между другото, не е необходимо да премахвате семена от домати.
Стъпка 4
Направете огън под барбекюто. Добрите въглища са от овошки. Димът, генериран от тях, по чудо влияе върху качеството на готовото барбекю. Нанижете месото на шишчета, редувайки се със зеленчуци, поръсени с растително масло и осолени. Пържете до златисто кафяво върху месото.
Добре е да сервирате домашен сос аджика и пресни билки с барбекю.
