Черният хляб е класически продукт, който почти всеки яде. Особено добре е, ако го приготвите сами вкъщи. Този деликатес ще се хареса на всички!
Приготвяне на домашен черен хляб
За приготвянето на този хляб ще ви трябва закваска. Въпреки факта, че маята се добавя директно към тестото, тя така или иначе се използва, главно за вкус.
За закваска се нуждаете от следното:
- 370 г грубо ръжено брашно;
- 370 г пречистена вода;
- 20 г мая.
Другите съставки за приготвяне на домашен черен хляб включват:
- 283 г зърна от ръж (допълнително 283 г вода за тях);
- 243 г грубо ръжено брашно;
- 30 г вода;
- 17 г сол;
- 56 г слънчогледови семки;
- 6 г незабавна мая.
Направете предястие с изброените съставки и оставете при стайна температура за една нощ. Не забравяйте да използвате вода без хлор, за да приготвяте хляб у дома.
Комбинирайте ръжните зърна и водата в отделна купа. Ако сте закупили цели зърна, поставете ги в блендер или кафемелачка и мелете за 30 секунди. През този период от време те няма да бъдат смачкани на брашно, а просто смачкани на парчета. Оставете зърната във вода при стайна температура за 16-18 часа.
След посоченото време смесете предястието с останалите съставки на тестото и разбъркайте старателно. Добавете всички останали съставки, включително слънчогледови семки и накиснати ръжени зърна, и месете около 10 минути. След това го оставете на закрито за 10 минути, след което го изравнете отново (той ще промени формата си поради растежа на дрождите).
Оформете питка и поставете в добре намаслена и набрашнена форма за печене. Тестото за кафяв хляб е много лепкаво, така че брашнете добре всички повърхности, които влизат в контакт с него, както и ръцете си.
Покрийте изпечения блат със слой брашно, покрийте с найлоново фолио и оставете хляба да втаса за час на топло място. Може да изглежда странно, но хлябът ще порасне леко на този етап.
Как се пече хляб
Загрейте фурната до 250 градуса. Поставете тавата с тесто върху средната решетка на фурната. На дъното поставете лист за печене, пълен с вода. Печете домашен черен хляб на пара за 15 минути, след това извадете тигана с вода и печете в суха фурна за около 45 минути до един час. След това внимателно извадете хляба от тавата и го поставете отново във фурната за 15 минути, за да се получи хрупкава коричка.
За по-богат вкус на приготвения хляб го увийте в кърпа и го оставете на стайна температура за 24 часа. Нарежете охладения блат на парчета с дебелина не повече от един сантиметър. Като алтернатива можете да го нарежете на парчета, да го увиете във фолио и да го замразите. След замразяване, домашният черен хляб просто трябва да се загрее в микровълновата, за да му се придаде вкусът на току-що изпечен хляб.
