Черният хляб е продукт, направен от ръжено брашно или от смес от ръж и пшеница. В истинския черен хляб делът на ръженото брашно трябва да бъде поне наполовина. В сравнение с пшеничното брашно, ръжта има 30% повече желязо, 1,5 пъти повече магнезий и калий. Ръженият хляб съдържа около 1,5 пъти по-малко калории от пшеничния. Хлябът е източник на аминокиселини, витамини РР, Е, група В и микроелементи, необходими на човек, но основната стойност на хляба е в хранителната му стойност. В това отношение черният хляб отстъпва на белия, но в съвременните условия, когато работата изисква по-малко енергия от човек, той става все по-популярно средство за борба с наднорменото тегло. Традиционният черен хляб се приготвя с квас, без да се използва мая и благодарение на това той дълго време не е остарял или плесен.
Необходимо е
-
- За теста:
- 4 чаши ръжено брашно
- 1 чаша непресято пшенично брашно
- 1/2 чаша глутен
- 1 супена лъжица лъжица семена от ким;
- 1 супена лъжица лъжица смлян кориандър;
- 3 с.л. супени лъжици растително масло;
- 6 с.л. лъжици кафява захар;
- 2,5 чаени лъжички морска сол;
- 1,5 чаши ръжена закваска;
- 355 мл тъмна бира.
- За начална култура:
- 1 чаша ръжено брашно;
- 1 чаша минерална вода;
- 1-2 с.л. супени лъжици захар.
Инструкции
Етап 1
Закваска
Замесете половин чаша ръжено брашно, половин чаша минерална вода и 1-2 с.л. супени лъжици захар, покрийте предястието с влажна кърпа и оставете на топло за 2 дни. Когато закваската започне да мехурче, добавете половин чаша ръжено брашно, 1/3 или половин чаша минерална вода, разбъркайте добре и оставете за още 2 дни. В останалата част добавете отново превръзката, оставете я да ферментира и охладете за съхранение.
Стъпка 2
Извадете консервата от хладилника преди печене, добавете 1-2 с.л. супени лъжици ръжено брашно, вода и покрийте с влажна кърпа. Оставете стартерната култура за 4-5 часа на топло място, след това излейте необходимото количество стартерна култура, добавете 2 с.л. супени лъжици ръжено брашно, вода, оставете да ферментира и охладете. Такава стартерна култура може да се съхранява до месец в хладилник без попълване, но ако не сте пекли дълго време, не изхвърляйте цялата стартерна култура - изхвърлете малко количество, захранете останалото, както е описано по-горе.
Стъпка 3
Тесто
Комбинирайте сухи съставки, изсипете закваска, добавете растително масло, бира, накрая - сол, захар и замесете тесто. Поставете го в дълбока купа, покрийте с найлоново фолио и оставете на стайна температура за една нощ.
Стъпка 4
Начукайте втасалото тесто, оформете питка, поръсете с кимион и кориандър. Покрийте дълбока форма за печене с хартия, поставете питката там и отрежете горната част, за да създадете широка мрежа. Покрийте формата, така че да има място тестото да "порасне" и оставете да втаса до вечерта.
Стъпка 5
Поръсете питката с бира преди печене, поставете във фурната и печете 35 минути. при 200 ° C, след това се покрива с фолио и се пече още 35 минути. Охладете хляба в кърпа, не го гасете веднага на студено. Когато хлябът е готов, той издава звънлив звук, когато почука на дъното, сякаш има празнота.
