Рибите могат да се мариноват както студени, така и горещи. Малките риби се мариноват цели, след изкормване. Големи - обелете, отделете филето и го нарежете на парчета. Най-добрите риби за този метод на готвене са костур, плотва, херинга, херинга, щука, платика, сребърен шаран, щука, шаран, змиорка, пъстърва, кефал.
Инструкции
Етап 1
За да готвите риба в гореща марината, посолете прясна риба и оставете в хладилник за 30 минути. Междувременно сложете тенджера с 2 литра вода на котлона и я кипнете. Хвърлете на ситно нарязани 3 моркова, 3 лука, изсипете 2 с.л. супени лъжици оцет, както и - 30 зърна черен пипер, 5 дафинови листа, сол и черен пипер. Поставете рибата в тази марината, варете на умерен огън в продължение на 20 минути. Сервирайте със соса.
Стъпка 2
Готвенето на риба в студена марината ще отнеме 5-6 дни. За да направите 1 литър марината (изисква се за 1 кг риба), изсипете 100 г сол и 200 г захар в тенджера с малко количество вряща вода. Разтворете всичко, охладете течността. След това изсипете 500 мл оцет (10 процента) и вода там (нужните са толкова, че общият обем на маринатата да е 1 литър). Подобрете вкуса на разтвора, като добавите дафинови листа, копър, синапено семе, сол, черен пипер на вкус.
Поставете рибата в голям (за предпочитане плосък) съд. Поръсете с нарязан лук на половин пръстени. Залейте го с марината. И - в хладилника за 3-5 дни, през които рибите трябва периодично да се смесват.
