Полок е малка риба от семейство трески, открита по цялото руско крайбрежие на Тихия океан. Всяка година се ловят хиляди тонове тази риба, тя се продава на много достъпни цени и се счита за не особено ценен продукт. Месото от минтай обаче има всички ползи за здравето на морската риба и може да се приготви много вкусно.
Необходимо е
-
- За осолен минтак с червен пипер:
- 5 кг минтай;
- 250 г сол
- 200 г червен смлян пипер;
- 100 г чесън;
- дъбови листа.
- За минтай
- осолено на фински:
- минтай в малки трупове;
- каменна сол;
- сол;
- захар;
- смлян бял пипер;
- куп копър.
- За минтай на корейски:
- 2 кг минтай;
- 1 кг репичка;
- 200 г просо;
- 100 г червен смлян пипер;
- 200 г зелен лук;
- 50 г чесън;
- 10 g джинджифил;
- 180 г сол.
Инструкции
Етап 1
Солен минтак с червен пипер Обелете, изплакнете минтая, прехвърлете го в дълбока купа, разтрийте със сол, затворете капака и дръжте в хладилника за 24 часа. Отсечете главата, отделете плътта от костите, изстискайте саламурата. Нарежете пулпата на минта на средно големи парчета, поръсете със сол, смлян червен пипер, смачкайте чесъна, разтрийте рибата с него.
Стъпка 2
Посолете ястието няколко пъти с вряща вода. Дъбовите листа залейте с вряла вода, изплакнете със студена вода, подсушете. Поставете парчета минтал в приготвени ястия, покрийте с дъбови листа (ако имате такива), поставете дъска отгоре, сложете потисничество и оставете в хладилника за 10-14 дни.
Стъпка 3
Финландски минтай Измийте много внимателно минтая, отсечете главата, опашката, червата, но не отстранявайте люспите. Изсушете рибата с хартиени кърпи, направете разрез отстрани на корема и отстранете гръбначния стълб. Оставете неразрязаната кожа, свързваща двете половини на рибата.
Стъпка 4
Вземете емайлирана тенджера с вместимост 10 литра. Накълцайте копъра, смесете със сол, захар, смлян бял пипер. Изсипете каменна сол в тенджера (трапезната сол няма да работи), сложете намазаната риба с люспи надолу върху солта, поръсете със смес от копър, поставете втория труп риба с люспи надолу и повторете, докато рибата изтече (люспите трябва не влизайте в контакт с месото никъде).
Стъпка 5
Поставете дървена дъска върху последния слой риба, натиснете малко дъската, така че да изцежда рибата, но да не изцежда соковете от нея. Поставете го в изба или хладилник за 10-15 дни (колкото по-големи са кланичните трупове, толкова по-дълго е необходимо да ги осолите).
Стъпка 6
Корейски минтай Обелете, измийте минтая, разтрийте със сол, охладете за 2-3 дни, изплакнете и подсушете. Отстранете гръбнака и нарежете филетата на филийки с ширина 2 см.
Стъпка 7
Накълцайте морковите, просото на пара, охладете, нарежете зеления лук, накълцайте чесъна и джинджифила. Хвърлете филетата на минта с моркови, чушки, лук, чесън, джинджифил и просо. Прехвърлете сместа в стъклена или емайлирана купа, затворете плътно капака и инкубирайте 2-3 дни при стайна температура.
