Солената риба сабле е много вкусно, ароматно ястие. След като тази риба беше толкова търсена от потребителя, че трябваше да бъде включена в Червената книга. Благодарение на това е възможно да се упражнява контрол върху популацията на сабери.
Не се притеснявайте от факта, че рибата сабле е включена в Червената книга. В някои райони се практикува търговското му отглеждане. Благодарение на това можете лесно да закупите риба сабре в магазина и спокойно да се насладите на вкусовите си рецептори с различни ястия от тази прекрасна риба. Чехон, подобно на риба кутум или обикновен шаран, принадлежи към многобройното семейство шарани. Гурметата твърдят, че рибите от това семейство са особено добри, когато са осолени.
Преди да започнете да правите сачеон, трябва да изберете метод. Ако говорим за осоляване, тогава има два начина: сух и мокър. Те се различават помежду си по това, че сухият метод използва обикновена сол, а мокрият метод използва специално приготвен физиологичен разтвор.
Как да изсушите солена риба
Най-често sabrefish е малка риба и доста костна. Ето защо най-често се използва в осолена или сушена форма.
Първо, трябва да подготвите контейнер с подходящ размер. По-добре е, ако не е прекалено високо, но с широко дъно. Сега напълнете дъното на контейнера със сол, слоят трябва да е с дебелина около един сантиметър. Сега трябва да се справите с кланичните трупове на сабри. Те трябва да бъдат добре изплакнати под течаща вода. Не бързайте веднага да поставяте рибата в контейнер, защото труповете не трябва да са мокри, затова първо отстранете излишната влага с хартиени кърпи. Сега можете да поставите сабята в контейнера. Рибите трябва да са подредени доста плътно една към друга и коремът им винаги да е насочен нагоре. Не забравяйте, че рибата също трябва да бъде добре осолена отгоре. Опитните домакини препоръчват да се използват около 150 грама сол на килограм сабрефиш.
Не прекалено големите трупове на sabrefish, когато са осолени, не могат да бъдат изкормени. Това ще позволи на рибата да попие по-добре, което означава, че ще я направи по-сочна и ароматна.
Ако има нужда да поставите рибата сабре на няколко слоя, не забравяйте да поръсите всяка от тях със сол и в този случай труповете трябва да бъдат подредени възможно най-плътно, в противен случай цялата сол ще се окаже на дъното на контейнера. Когато осолявате риба сабле, е много важно да следвате едно просто правило: големите трупове трябва да се поставят на дъното на контейнера, а малките - отгоре. Така че рибата ще бъде по-удобна за ядене, защото малките трупове ще бъдат готови много по-бързо от големите. Осоляването на малък труп отнема около четири дни, а на голям - десет.
Много е важно да можете правилно да определите готовността на рибата. Това може да се направи въз основа на цвета на очите и плътността на трупа. Смята се, че рибата сабле е готова, ако очите й са придобили червеникав оттенък, а гърбът е станал доста гъвкав и плътен. Друг признак за готовност може да бъде липсата на отделяне на сок от рибата, но това е по-вярно за малките трупове на сабри.
Когато сте убедени, че рибата сабле е добре осолена, можете да преминете към следващия етап - накисване. Това е необходимо, за да се освободят рибните трупове от излишната сол. Тук няма нищо фантастично, просто поставете рибата в студена вода за няколко часа. Гурметата твърдят, че оптималното време за накисване пряко зависи от продължителността на осоляването. Например, ако труповете са осолени в продължение на четири дни, тогава те трябва да бъдат поставени във вода за четири часа. След като процесът на накисване завърши, поставете сабята върху хартиени кърпи и подсушете. Това е всичко, рибата е готова за ядене. Сега можете да отидете директно на ястието, като се отдадете на себе си и на близките си с невероятния вкус на осолена риба сабле.
Как да осолявате сабрефита във физиологичен разтвор
За осоляване на 1 кг риба сабле ще ви трябват:
- 1 кг сол;
- 1 супена лъжица захар;
- 3 литра вода.
Пригответе саламура от вода, захар и сол, поставете измитата сабя в нея, затворете контейнера или поставете потисничество. Обикновено рибата е готова за ядене след седмица.
