Домашно приготвените блатове са по-ароматни и имат по-сложна структура от същия продукт, произведен в производството. Освен това много от него се получава от относително малък брой съставки.
Необходимо е
- - 250 г ябълково пюре или 4 ябълки;
- - 250 г захар;
- - 1 протеин;
- - 1 торба ванилова захар.
- За сироп:
- - 475 г захар;
- - 160 г вода;
- - 8 г агар (4 чаени лъжички без пързалка);
- - пудра захар за поръсване.
Инструкции
Етап 1
Залейте агара с вода, за да попие. Нарежете ябълките наполовина, сърцевина, печете. Отделете пулпата от печената ябълка от кожата и прекарайте през сито или блендер. Разтворете захарта и ваниловата захар в ябълковия сос. Оставете пюрето да се охлади за 1 час.
Стъпка 2
Загрейте разтвора на агара до пълното му разтваряне. Добавете захар към разтвора, без да преставате да разбърквате, кипете и задръжте още 5 минути на котлона, докато от лъжицата, повдигната със сироп, се разтегне тънка сладка нишка.
Стъпка 3
Оставете сиропа леко да се охлади. Добавете протеин към охладеното пюре и разбийте, докато цветът се промени до по-светъл цвят. Изсипете останалата половина от протеина в пюрето и с размахване се опитайте да получите плътно, въздушно вещество.
Стъпка 4
Без да спирате да размахвате, изсипете сиропа на малка струйка. Продължете да разбивате, докато се появи състав, подобен на безе. Ястията трябва да са обемисти, тъй като разбитата маса ще расте.
Стъпка 5
Прехвърлете разбитата смес в корнет с дюза и оформете блатове върху хартия за печене. Ще получите средно 60 блата. Агарът се втвърдява при 40 градуса, така че трябва да работите бързо.
Стъпка 6
Оставете блата за една нощ, за да се образува тънка горна захарна кора. Третирайте с пудра захар. Отделете блата от хартията, основите им са лепкави, което улеснява сдвояването.
