Морската риба бивак, наречена така заради голямата си, характерна глава, се цени не само заради хранителната си стойност и голямото количество витамини и минерали, полезни за човешкото тяло. Правилно осолената и изсушена бичка е удивителен вкус, който може да се приготви у дома.
Технологията на осоляване на бичи не е особено трудна и не изисква значителни финансови инвестиции. Има два най-популярни начина за осоляване и сушене на тази риба.
Сухо осоляване
По правило прясно уловената риба се използва за осоляване. Лежащите, след като са били уловени за известно време, имат неприятна миризма от главата и месото започва да се отделя от костите по време на осоляването.
Рибите трябва да бъдат сортирани по размер, големите екземпляри са внимателно изкормени, целият улов се измива добре с течаща вода. Приготвената риба се поставя плътно в съдове за храна или широка емайлирана тава. За по-голяма компактност се препоръчва да се поставят гобитата с главата на една риба до опашката на друга.
Всеки слой риба се поръсва със сол, като постепенно увеличава количеството си до горните редове, контейнерът се покрива с капак, притиска се с товар отгоре и се изважда на хладно място. Не се страхувайте, че рибата ще бъде пресолена. Особеността на гобитата се крие именно във факта, че месото им приема точно толкова сол, колкото е необходимо. Можете да пресолите тази риба в единствения случай - ако е била под натиск твърде дълго.
По правило гобитата не се нуждаят от повече от един ден за осоляване. След това време рибата се измива, накисва се в студена преварена вода за още един ден - тази мярка ще помогне да се премахне излишната сол и да придаде на месото деликатен вкус. За да се съхраняват дълго време бибите, се препоръчва да се сушат на открито за 12-15 часа. Рибите се сушат на сянка, без достъп до пряка слънчева светлина, на място, добре издухано от ветровете.
За тези, които са свикнали да изчисляват стриктно дозите на кулинарни продукти, може да се използва същата рецепта за осоляване на бикове, но като се вземе предвид количеството сол: класическата рецепта за готвене препоръчва да се вземат 10% сол от общото тегло на риба.
Осоляване на бичи в саламура
Измитите, изкормени и сортирани риби се поставят в подготвен съд и се приготвя наситен солен разтвор. Степента на концентрация на сол се проверява с помощта на сурово яйце - ако то не потъне в съд със солена вода, тогава разтворът е подходящ за употреба. За приготвянето на саламура е най-подходяща грубата сол, тъй като фината сол може да образува коричка на повърхността на люспите и да пречи на проникването на саламурата до месото. За да придадете на рибите по-деликатен вкус, можете да добавите гранулирана захар към разтвора: една супена лъжица на килограм сол.
Големите бичета се осоляват два дни, по-малките риби - един ден. След това саламурата се отцежда, биковете се измиват в течаща вода с добавяне на малко количество оцет. Измитата от излишната сол риба се нанизва на тел и се окачва на сенчесто, добре проветриво място за сушене. За да ускорите процеса на сушене, можете да вмъкнете малки дистанционни елементи в корема на всяка риба и да отворите хрилните капаци и леко да ги счупите.
