Днес на земята има над 250 000 вида гъби. Много от тях се използват в готвенето и са доста достъпни. Има обаче и такива, чиято цена на грам е няколко хиляди евро. Те включват черно-бели трюфели, най-скъпите гъби в света.
Характеристики и стойност на трюфела
Трюфелът е род торбести гъби с месесто плодно тяло, което расте под земята и прилича малко на картофена грудка. Повечето от тях не са годни за консумация и миришат на гнил лук или чесън. Но черно-белите трюфели имат приятен, подчертан аромат и вкус на гъби. Тези видове трюфели се считат за истински деликатеси.
За да запазят уникалния си вкус и аромат, трюфелите практически не се готвят. Те се добавят към ястията в самия край, а солта и зехтинът се считат за най-добрите допълнителни подправки към тях.
В допълнение към много специалния си аромат и вкус, стойността на трюфела се крие и във факта, че е изключително трудно да се отглежда. В природата тези гъби растат между корените на дъб, бук, леска и имат способността да се размножават само в един случай - когато се хранят от животни, които намират трюфели поради изразената си миризма. Тези много капризни гъби също се нуждаят от умерен климат и специално състояние на почвата.
Всяка година броят на тези вкусни гъби намалява. Ако преди около век Франция, основният доставчик на черни трюфели, ежегодно изпращаше на пазара 1000 тона такива гъби, то днес това е само 50 тона. Може би намаляването на броя на трюфелите се дължи на прекомерното им събиране, изменението на климата или условията на околната среда.
Всичко това повишава цената на трюфелите всяка година и днес достига няколко хиляди долара за килограм малки гъби. Като правило истинските френски или италиански черно-бели трюфели се продават в грамове в специализирани магазини или на хранителни фестивали, но особено големи екземпляри се излагат на търг и се продават на истински гастрономи за страхотни пари.
Производство на трюфели
От средата на 19-ти век хората се опитват да се научат как да отглеждат черно-бели трюфели. Днес обаче цялото производство на тези най-скъпи гъби в света се свежда до осигуряването им на максимални условия за растеж и размножаване. Това е много скъпа работа, тъй като отглеждането на малък брой трюфели изисква засаждане и отглеждане на много дъбови или букови дървета. И това няма да гарантира, че трюфелите ще растат до тях. Ето защо фермите за трюфели във Франция често се притежават от едни и същи семейства и се предават от поколение на поколение.
Днес черният трюфел се отглежда във Франция, а белият в северната част на Италия.
Тъй като трюфелите растат под земята, е трудно да се забележат. За целта производителите използват специални кучета, обучени да намират миризмата на тези гъби. Трюфелите се събират от октомври до декември. Освен това се смята, че колкото по-рано е открита гъбата, толкова по-голяма е нейната стойност и съответно цената.
