Гъбите в пикантен саламура са чудесна закуска, която може да се използва за ежедневни и празнични ястия. Осоляването се смята за един от най-лесните начини за подготовка за зимата и дори начинаещ готвач може да се справи. Основното правило на консервирането ще бъде внимателен подбор на ядливи гъби. Те могат да бъдат от всякакъв вид, но винаги свежи, млади и здрави.
Необходимо е
-
- Студена саламура:
- 1 кг гъби;
- 40 г сол;
- подправки на вкус (дафинов лист
- бахар
- карамфил
- копър
- листа от касис
- хрян и череши).
- Горещ саламура:
- 10 кг гъби;
- 5 литра вода;
- 16 супени лъжици захар;
- 16 супени лъжици сол;
- 8 чаени лъжички оцет;
- подправки на вкус (карамфил
- канела
- бахар
- дафинов лист
- копър
- листа от касис).
Инструкции
Етап 1
Подгответе гъбите за мариноване. Това трябва да се направи не по-късно от 4-5 часа след горската реколта или покупката в зеленчуковия отдел. Шампиньоните могат да бъдат опаковани в пластмаса и да се съхраняват в долната част на хладилника, но само за не повече от седмица. В същото време измиването на суровините в никакъв случай не е възможно!
Стъпка 2
Почистете отломките от пресни гъби и подрежете дъното на краката и всички повредени повърхности. При някои видове (русула, масло) ще трябва да премахнете горната обвивка на капачките. Измийте гъбите бързо в течаща вода, за да предотвратите поемането на излишната влага.
Стъпка 3
Пикантната гъбена туршия може да бъде топла или студена. Ryzhiks, млечни гъби, russula, ryadovki и други представители на ламеларния вид (те имат плочи от шевообразната страна на капачката) могат да бъдат осолени без предварително кипене. Нарежете ги предварително на парчета със същия размер.
Стъпка 4
Поставете слой подправки по ваш вкус на дъното на емайлирана купа за ецване на гъби: дафинов лист, малко бахар и карамфил, копър и стръкове, листа от касис, хрян и череши.
Стъпка 5
Поставете готовите гъби върху подправките с капачките надолу. Всеки слой трябва да бъде покрит с готварска сол (40 g на 1 kg гъби). Когато контейнерът се напълни, добавете горния слой подправки.
Стъпка 6
Покрийте осоляването с дървена дъска и поставете тежестта. Гъбите в пикантен саламура могат да бъдат готови за 6-50 дни, в зависимост от вида. Така че, гъби могат да се ядат за една седмица, а вафли и ценности - само 1, 5-2 месеца след осоляването.
Стъпка 7
Гореща пикантна саламура може да се използва за всички видове гъби, включително ламеларни (със спори под капачката): мъх, бели, манатарки, манатарки, манатарки и други. След измиване и почистване суровините трябва да се режат и варят в продължение на един час, като постоянно се отстранява пяната с решетъчна лъжица.
Стъпка 8
Пригответе саламурата: поставете 16 чаени лъжички гранулирана захар и същото количество трапезна сол в кофа с вода, след което добавете 8 чаени лъжички оцет. Вземете подправки на вкус: карамфил, канела, зърна пипер, дафинови листа, копър и касис. Сварете получената смес, сложете сварените гъби в нея и варете 15 минути.
Стъпка 9
Остава да навиете готовата закуска в стерилизирани буркани, да я охладите - и тя може да се съхранява през цялата зима. Ще можете да опитате осолени гъби и русула след няколко дни, а останалите гъби след около месец.
