Вкусната и ароматна свинска мас е чудесно мезе, което може да се приготви по няколко начина. Но въпреки това туршията се счита за традиционна, способна да придаде повече вкусови свойства на подправките и подправките на продукта. И така, кой е най-добрият начин за приготвяне на саламура?
За традиционната и най-добрата, без всички излишни саламура, ще са необходими следните съставки - самата свинска мас (за това количество саламура е по-добре да се вземат 1, 5-2 килограма), 5-6 скилидки чесън, 4-5 дафинови листа, 1-1, 5 литра вода, 5 с.л. сол, бял и черен пипер в зърна.
Купувайте свинско месо само на организирани места за продажба на дребно, тъй като в противен случай може да загубите много храна и време за готвене и накрая да получите неприятна на вкус свинска мас.
Мазнината трябва да се изплакне старателно и също да се почисти с лек абразив или четка и след това да се нарязва на малки парчета с дебелина 2-3 сантиметра и дължина 7-8 сантиметра. След това вземете дълбока тенджера с капак, за предпочитане емайлирана. Поставете парчета сланина на дъното на тенджера, поръсете с черен пипер, чесън и накълцани дафинови листа отгоре.
След това разтворете солта във вода със стайна температура. И не се страхувайте да прекалявате с този продукт, тъй като и без това мазнините ще го усвоят точно толкова, колкото е необходимо, а излишъкът ще остане във водата. След разтваряне изсипете саламурата в тенджера, поставете чиния отгоре и поставете налягане от около 4-5 килограма върху нея. За да направите това, можете да вземете обикновен буркан, да изсипете зърнени храни в него или да излеете вода. В това състояние мазнините трябва да са със стайна температура в продължение на 4-5 дни.
След това извадете парчетата бекон от саламурата и ги попийте с хартиена кърпа. Разбира се, такъв продукт може да се консумира и сега, но можете да го направите още по-вкусен. Просто поръсете свинска мас отгоре с бял пипер и поставете върху нея пресни скилидки чесън, след което покрийте плътно с прозрачно фолио. В това състояние продуктът трябва да бъде в хладилника още един ден, след което вече може да се яде.
За да съхранявате такава свинска мас, разбира се, е най-добре в контейнер за храна във фризера, увит във фолио, така че парчетата да не замръзват заедно.
Преди да го поставите във фризера, уверете се, че беконът е наистина сух, тъй като в противен случай частиците влага ще замръзнат в слоевете на продукта, придавайки му воден вкус, а ледените кристали ще се хрускат неприятно.
Впрочем така приготвеният бекон е отличен и за по-нататъшно пушене, което също не изисква труднодостъпни умения. Но не можете да направите без пушилня, въпреки че в момента такова устройство е доста евтино. Пушенето на свинска мас е разделено на топли и студени методи. Първият, по-бърз и по-популярен, е както следва. На дъното на пушилнята поставете дървени стърготини, леко навлажнени с вода (широколистни дървесни сортове, в никакъв случай иглолистни), поставете решетка отгоре и свинска мас върху нея. Направете отделен огън и сложете въглищата на дъното на пушача. След това покрийте пушача и го оставете така около час.
Ако искате да получите наистина вкусен и умерено вреден продукт, в никакъв случай не използвайте течно запалване или течност за пушене, по-добре изчакайте, но останете без химикали в свинската мас!
