Солената свинска мас в саламура се оказва много нежна и ароматна. Такава мазнина може да се съхранява доста дълго време, повече от година. Това е основното предимство на този метод за събиране на продукт, обичан от мнозина. Рецептата за мариноване на свинска мас е съвсем проста и няма да бъде трудна дори за начинаещ готвач.
Необходимо е
-
- свинска мас - 1,5 кг;
- едра сол - 150 г;
- вода 1,5 л;
- Дафинов лист;
- черен пипер в зърна;
- чесън.
Инструкции
Етап 1
За да стане свинската мас вкусна, трябва да се обърне специално внимание на качеството на суровия продукт. Изберете парче бекон с добре обелена кожа. Ако е тънък, леко жълтеникав или розов, тогава продукцията ще бъде мек и вкусен продукт. Тъмният нюанс на кожата показва, че мазнината е взета от старо животно.
Стъпка 2
Пригответе бекон с дебелина най-малко 2,5 см отстрани или отзад на трупа. Цветът му трябва да бъде бял или бледорозов. Желателно е избраното парче да има малки слоеве месо. Естествено свинската мас трябва да идва само от здрави прасета.
Стъпка 3
Нарежете бекона на чинии и ги нарежете на кожа. Поставете нарязан чесън, смесен с дафинов лист и черен пипер, в получените разфасовки. Поставете бекона в приготвен, чист съд.
Стъпка 4
Пригответе саламура. За да направите това, вземете преварена вода без чужд вкус и мирис (по-добре е, ако е филтрирана). Разтворете солта в гореща вода. Прецедете готовия саламура през дебела кърпа. Това ще помогне да се отървете от примесите, които винаги присъстват в едрата сол.
Стъпка 5
Изсипете готовия саламура върху бекона, така че да покрие напълно парчетата. Поставете съдовете с маринован бекон на хладно и тъмно място. Оптималната температура за осоляване и по-нататъшно съхранение е 2-4̊С.
След една седмица беконът е готов за консумация. Извадете го от саламурата и подсушете със салфетка преди сервиране.
