Свинската мас е чудесно мезе, което се съчетава с много ястия. Може да се купи на пазара вече осолен или да го приготвите сами вкъщи. За да осолите свинската мас не са необходими толкова много съставки - само сол и подправки. И ако използвате специален саламура за приготвянето му, тогава такъв продукт просто ще се стопи в устата ви.
Необходимо е
- - свинска мас - 0,5 кг;
- - вода - 1000 мл;
- - сол - 4 с.л. л. с пързалка;
- - чесън - 8-10 скилидки;
- - дафинови листа - 3-4 бр.;
- - черен пипер в зърна - 12-15 бр.;
- - стъклен буркан или малка емайлирана тенджера.
Инструкции
Етап 1
Първата стъпка е подготовката на мазнините. За целта използвайте нож, за да обелите кожата. След това изплакнете бекона с чешмяна вода и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете го на средно големи парчета със страна около 5 см.
Стъпка 2
За да приготвите саламурата, вземете литър вода (тя трябва да е топла), потопете в нея сол, дафинов лист и зърна черен пипер. Смесете всичко заедно, така че солта да се разтвори напълно във водата. Оставете разтвора да заври и оставете да къкри около 4 минути. След това свалете от огъня и охладете, за да се охлади.
Стъпка 3
Когато саламурата се охлади, отстранете люспите от скилидките чесън и ги нарежете на малки парченца (можете също да използвате преса за чесън или ренде).
Стъпка 4
Сега вземете буркан или тенджера (за предпочитане удължена форма). Поръсете малка част от смления чесън върху дъното на тигана. След това сложете няколко парчета бекон, така че кожата да е отдолу. Поръсете парчетата с чесън отгоре и след това сложете бекона отново с кожата надолу. След това отново добавете чесъна и така нататък, докато не свършите съставките. В този случай събирането на обработвания детайл задължително трябва да завърши с поръсена свинска мас с чесън.
Стъпка 5
Вземете саламурата и отстранете дафиновите листа от нея, които трябва да се поставят между парчетата бекон. Сега напълнете детайла със саламура - той трябва напълно да покрива съдържанието на съдовете. След това покрийте детайла с капак (можете също да го покриете с плоча или да зададете потискане). И оставете свинската мас по този начин да се маринова при стайна температура за два дни. И след това приберете съдовете със свинска мас в саламурата в хладилника и задръжте още 2-3 дни.
Стъпка 6
Когато времето за изчакване приключи, саламурата може да се източи и свинската мас да се изсуши, наряза на парчета и да се сервира като закуска, например с борш или печено. Можете също да го смилате, да добавяте чесън с подправки и да правите пастет. Най-добре е да съхранявате такава свинска мас във фризера, увита в пергаментова хартия.
