Ястия с кайма се срещат в почти всички кухни по света. Но обичаните от много котлети, кюфтета, разфасовки, нарязани шницели, кебапчета, рула от месо и гювечи не винаги са сочни и меки. Всичко е свързано с кайма, която трябва да е крехка, за да приготвите вкусно ястие. Това не е трудно да се постигне, просто трябва да знаете и да използвате някои кулинарни трикове.
Инструкции
Етап 1
Различни видове месо са подходящи за приготвяне на вкусна нежна кайма: говеждо, свинско, телешко, агнешко, птиче месо и риба. Изберете месо с мазнина, тогава каймата ще се окаже по-сочна и нежна.
Стъпка 2
Измийте месото, предназначено за кайма, под течаща вода, отстранете сухожилията и филмите, нарежете на малки парченца и прекарайте през месомелачка. Не го смилайте обаче много фино, сякаш е паста, използвайте най-голямата решетка за смилане.
Стъпка 3
Хлябът придава на каймата допълнителна сочност и я прави нежна поради факта, че сокът, отделен от месото по време на пържене или печене, ако в каймата има хляб, се събира в трохите за хляб и не излиза навън. По-добре е да използвате остарял бял хляб, от който трябва да отрежете кората. След това накиснете филийките хляб в мляко, бульон или студена вода. Когато е добре наситен с течност, леко изстискайте парчетата и ги прекарайте заедно с месото през месомелачка.
Стъпка 4
След това леко осолете каймата, разбъркайте много добре и пропуснете отново 1-2 пъти през месомелачка. След това отново разтрийте старателно и разбъркайте, добавяйки малко по малко течността, останала след накисване на хляба. В същото време омесете добре каймата, така че тя се обогатява с въздух и става по-пухкава и мека.
Стъпка 5
Друг начин да направите каймата крехка е да сложите в нея ситно нарязан лед и след това много интензивно, за предпочитане с пасатор, разбийте всички съставки.
Стъпка 6
Към каймата добавете младо зеле, което се нарязва на ситно или се смила заедно с месото.
Стъпка 7
Можете също така да готвите кайма с добавяне на масло. Първо го замразете във фризера, след това го нарежете на малки кубчета и го сложете в каймата в самия край на готвенето.
Стъпка 8
Каймата ще се окаже мека и много сочна, ако към нея добавите голямо количество лук. Настържете обеления лук на ситно ренде или прекарайте през месомелачка.
Стъпка 9
За да направите каймата въздушна и нежна, добавете към нея не цялото яйце, а само жълтъка, отделен от протеина. Този метод е особено ефективен за мляно телешко месо или риба.
Стъпка 10
Не забравяйте да сложите готовата кайма в найлонов плик, да я завържете и да я разбиете добре на масата или дъската за рязане. Тогава месото ще отделя сок, а каймата ще стане еластична и нежна.
