Качеството на заешкото месо зависи не само от начина на лов, съхранение и транспортиране, но и от начина на приготвяне. За да омекотите максимално заешкото месо и в резултат да получите вкусно ястие, то трябва да бъде предварително мариновано.
Необходимо е
-
- серум
- квас или кефир;
- сол;
- индийско орехче;
- карамфил;
- Дафинов лист;
- корен от магданоз;
- лук;
- морков;
- чесън;
- оцет от грозде;
- сухо червено вино;
- ким;
- смлян бахар;
- лимон;
- заек.
Инструкции
Етап 1
Най-лесният начин да мариновате млад заек е да го залеете със суроватка, квас, обезмаслено мляко или кефир в продължение на дванадесет часа. Месото на старо животно се пълни с една от горните съставки, но за няколко дни. Поставете киселия заек в хладилника, така той ще стане много по-мек.
Стъпка 2
За един килограм и половина дивеч са ви необходими два литра вода, която трябва да се вари на тих огън. Добавете две супени лъжици готварска сол, наполовина счукано индийско орехче, три сухи карамфила и няколко дафинови листа. Изпратете нарязания корен от магданоз там и гответе за няколко минути. Добавете три лука, нарязани на пръстени, три нарязани моркови и пет скилидки чесън. Налейте половин чаша гроздов или трапезен оцет и загрейте до кипене. След това се охлажда леко и се залива с горещата марината върху заешкото месо. Покрийте съда с капак и оставете да престои пет до седем часа. Заекът е готов за готвене.
Стъпка 3
За следващия метод за приготвяне на студена марината ще ви трябват три литра сухо червено вино, което трябва да се смеси с половин чаша ябълков или гроздов оцет. Добавете към винения разтвор два нарязани моркова и лука, три скилидки чесън и няколко дафинови листа и по половин чаена лъжичка смлян бахар и кимион. Посолете на вкус и поставете маринатата на огън, оставете да къкри, докато течността заври до една трета от първоначалния обем. Съставете в хладилника и изсипете месото на заека с него.
Стъпка 4
Изцедете сока от половин голям лимон в чаша и донесете до половин чаша със студена вода. В емайлирана тенджера сгънете слой нарязан заек и поръсете със сол, настърган индийско орехче и черен пипер, можете да добавите и други подправки на вкус. След това поставете слой нарязан лук и поръсете със супена лъжица разреден лимонов сок. Поставете отново заека и продължете да редувате слоеве, докато останете без месо. Поставете капак върху тенджерата и оставете в хладилник за една нощ.
