Малките мазни сардини са евтин източник на полезни омега-3 киселини, както и калций, селен, витамин D и фосфор. Те са достъпни и лесни за приготвяне. Пресни, замразени или консервирани сардини могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, включително гореща, ароматна супа.
Една проста рецепта за консервирана супа от сардина
Консервираните сардини са универсален продукт, който не изисква допълнителна обработка. Супата от тях се приготвя много бързо, лещата и зеленчуците я правят сита, а букет пресни билки прави домашната яхния необичайно ухаеща.
Ще имаш нужда:
- 1 кутия сардини, консервирана в растително масло;
- 1 чаша червена леща
- 4 с.л. зеленчуков бульон;
- 3 чери домата;
- 1 малка глава лук;
- 1 среден морков;
- 1 стрък целина
- 1 средна тиквичка;
- 2 скилидки чесън;
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 чаена лъжичка смлян кимион;
- ½ чаена лъжичка куркума;
- ½ чаена лъжичка сол;
- щипка смлян черен пипер;
- щипка смлян чили;
- 50 г прясна мента;
- 50 г прясна кориандър.
Обелете зеленчуците. Нарежете на кубчета целина, тиквички и лук. Нарежете морковите на тънки филийки. Прекарайте чесъна през преса. Нарежете доматите на четвъртинки. В широка тенджера с тежко дъно загрейте маслото и задушете лука до полупрозрачност, добавете останалата част от зеленчуците и гответе, като разбърквате от време на време, около 5 минути, докато сместа омекне. Добавете чесън, подправете зеленчуци с черен пипер, сол, кимион и куркума. Варете още около 2 минути, след това налейте бульона и добавете лещата и доматите. Разбъркайте и оставете да заври. Намалете топлината до средна. Изцедете бурканчето от сардина. Смелете рибата на парчета и сложете в супата. Гответе, докато лещата се свари. Накълцайте билките. Сервирайте супата, гарнирайте с щедра шепа билки.
Италианска супа от сардина и боб
Щедрото Средиземно море снабдява обитателите на брега с изобилие от прясна риба. Италианските домакини обичат и знаят как да го готвят, като не правят изключение за такива вкусни и евтини риби като сардини. Например във Флоренция супата е популярна, за която ще ви трябва:
- 12 филе филирани сардини;
- 1 малка глава червен лук;
- 3 с.л. супени лъжици зехтин;
- 3 филета от хамсия в консерва;
- 1 супена лъжица лъжица кедрови ядки;
- 1 супена лъжица лъжица златни стафиди;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица семена от копър;
- 1 кутия червен боб, консервиран в собствен сок;
- 1 питка чиабата;
- 2 с.л. супени лъжици наситнен магданоз.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тенджера с дебело дъно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва на умерен огън, докато омекне и стане прозрачен. Леко зачервете кедровите ядки в сух тиган. Ако е необходимо, накиснете стафидите във вряща вода и след това изцедете излишната течност. Нарежете на ситно една скилидка чесън. Добавете чесън, стафиди, кедрови ядки и семена от копър в тенджера и разбъркайте. Добавете сардините и изсипете вряща вода, колкото да ги покрие цели. Покрийте и гответе на умерен огън, докато рибата омекне. Отцедете консервираните зърна и ги поставете в супата. Разбъркайте и загрейте.
Докато супата се готви, нарежете чиабата на парчета за броя порции, които планирате да сервирате. Запържва се в зехтин и се разтрива с останалата скилидка чесън. Изсипете супата в купички, поставете върху филия препечен хляб и поръсете с накълцани билки.
Бърза супа от сардина, спанак и домат
Сардините се продават в консерва не само в растително масло или собствен сок, но и в доматен сок. И това не е причина да се откажете от супата, а точно обратното - причина да я сготвите! Ще имаш нужда:
- 1 консерва (около 150 г) консервирани сардини в доматен сос;
- 3 чаши зеленчуков или рибен бульон
- 1 голям месест домат или ½ консерва от нарязани консервирани домати
- 1 супена лъжица пресни зелени спанак (без стъбла);
- 1 глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаша варен ориз жасмин
- 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- сол пипер.
Загрейте растително масло в средна тенджера. Нарежете лука на половин пръстени, нарязайте на ситно чесъна. Нарежете домата. Сотирайте лука и чесъна до полупрозрачност, добавете домата и сотирайте до омекване. Поставете сардините, натрошете ги на едри парчета с вилица и разбъркайте сместа. Налейте в горещ бульон. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри на тих огън около 5 минути. Добавете спанак, подправете със сол и черен пипер. Гответе около минута, докато спанакът омекне, като същевременно остане зелен и тъп. Подредете ориза върху купички, изсипете горещата супа.
Дебел португалски сардински суп
Португалците са големи фенове на рибните ястия. Разбира се, техният специален фаворит е треската, но не пренебрегват и сардините. За да направите дебел и ароматен португалски суп, вземете:
- 1 кг пресни изкормени сардини;
- 1 глава лук;
- 4 скилидки чесън;
- 1 лют червен пипер;
- 2 дафинови листа;
- 3 големи зрели домата;
- 200 мл бяло вино;
- 200 мл зеленчуков бульон;
- 50 г пресен магданоз;
- 150 мл зехтин;
- 25 г прясна мента;
- сол и бял пипер.
Накълцайте лука на тънки половин пръстени. Прекарайте чесъна през преса. Варете вода в тенджера и спускайте доматите един по един за 10-15 секунди. Отстранете кожата от доматите и нарежете месото на големи парчета. Лютите чушки нарежете на пръстени.
Поставете изкорменото филе в купа, поръсете с груба каменна сол, затегнете със стреч фолио и оставете за 2 часа.
Загрейте зехтина в широка тенджера, задушете чесъна и лука до прозрачност. Изплакнете рибните филета в студена вода и ги поставете върху зеленчуците. Добавете домати, люти чушки, дафинови листа, накълцана мента и магданоз, добавете бяло вино, подправете със сол и оставете да заври на слаб огън. Добавете горещ бульон и гответе още 3-4 минути. Подправете с бял пипер и сервирайте, като добавите варени натрошени картофи към яхнията, ако желаете.
Супа от сардина в японски стил
Тази лека, екзотична супа се прави с бяла мисо паста. Тестените изделия Miso са традиционен продукт, който лесно се намира в специализирани отдели или магазини за ориенталски храни. Там се продават и други нестандартни съставки за тази интересна супа.
Ще имаш нужда:
- 1 супена лъжица лъжица бяла паста мисо;
- 2 с.л. лъжици саке;
- 2 чаени лъжички картофено нишесте;
- 8 средни сардини, филетирани;
- парче корен от джинджифил с дължина 4-5 см;
- 1 пилешко яйце;
- 1 квадрат пресовани водорасли комбу (със страна 8-10 см);
- 1 супена лъжица лъжица люспи от паламуд;
- 100 г тофу;
- 2 с.л. Лъжици Мирин;
- 1 супена лъжица лъжица соев сос;
- 5 бели стръка зелен лук;
- сол.
Поставете филетата сардина в купата на кухненски робот и кайма. Обелете и настържете джинджифила. Разбийте леко яйцето. Добавете картофено нишесте, джинджифил, мисо, саке и разбито яйце към каймата. Подредете и оформете добре малки кюфтета.
Поставете водораслите в тенджера и ги покрийте с 6 чаши дестилирана вода. Оставете да престои 15-20 минути, след това поставете на огън и оставете да заври. Отстранете от огъня, добавете люспи от паламуд (стърготини от риба тон) и оставете за около 5-10 минути. Прецедете и върнете бульона обратно в тенджерата. Оставете отново да заври, добавете и лъжица кюфтета от сардина в бульона. Не бъркайте! Гответе, докато топките изплуват. Поставете тофуто, нарязано на кубчета, добавете мирин и соев сос и нарязаните по диагонал стръкове лук. Сервирайте веднага.
Стъпка по стъпка рецепта за тайландска супа от сардина
Класическа тайландска супа може да се направи и със сардини. Традиционни съставки, ароматен бульон, ориенталски кулинарни трикове - всичко това заедно ще ви даде необичайно вкусна супа. Предприеме:
- 2 кутии консервирани сардини в пикантен доматен сос;
- 3 глави шалот;
- 3 листа кафир вар;
- 2 стъбла лимонена трева;
- 2 липа;
- 1 супена лъжица лъжица рибен сос;
- 400 г консервирани нарязани домати;
- ½ супена лъжица. люти люспи;
- ½ л пилешки бульон;
- 50 г листа от прясна мента.
Обелете и нарежете шалота, нарежете стръковете лимонена трева на парчета. Изсипете пилешки бульон в тенджера, добавете лук шалот, листа от вар кафир и стръкове лимонена трева, оставете да заври, покрийте и изключете. Оставете го да действа 10-15 минути, за да се смесят ароматите и да се развие вкусът през цялото време. Изцедете сока от липата, изсипете го заедно с консервираните домати в супата, оставете отново да заври. Добавете сардините и соса, загрейте, отстранете листата на липата и стръковете лимонена трева, изсипете в купички и украсете с листа от прясна мента.
