Древните гърци са считали розмарина за растението на богинята Венера. Те вярвали, че розмаринът е способен да съхрани вечната младост, да облекчи лошите мечти и да направи човек щастлив. И днес листата и цветовете на това растение се използват широко в кулинарията като подправка, която се съчетава добре с всички видове месо. Името на розмарина се превежда като морска свежест. Тази подправка придава на ястията богат, сложен аромат на лимон, бор, камфор и евкалипт.
Свински пържоли с ризото и розмарин
За да направите свински пържоли от розмарин и ризото, ще са ви необходими следните храни:
- 4 пържоли от свинска филе;
- 8 филийки бекон;
- 2 глави лук;
- 1 стрък розмарин;
- 500 мл месен бульон;
- 400 мл бяло вино;
- 200 г ориз;
- 2 скилидки чесън;
- 3 с.л. доматена паста;
- 1 супена лъжица. масло;
- 2 с.л. гхи;
- 1 супена лъжица. сотирано тъмно брашно;
- млян черен пипер;
- сол.
Обелете 1 глава лук, нарежете на кубчета и задушете в масло до прозрачност. След това добавете измития ориз и го задушете с лука. Добавете доматено пюре или доматено пюре, постепенно налейте 400 милилитра бульон и 200 милилитра бяло вино. Разбърквайте от време на време и варете ориза за 20 минути.
Изплакнете свинските пържоли и подсушете със салфетка, след това поръсете със смлян пипер и сол. Увийте всяка пържола с 2 филийки бекон и отсечете с дървена клечка за зъби. Нарежете обелените скилидки чесън на тънки филийки. Извадете иглите от розмарина. Запържете свинското от всички страни в силно загрято гхи. След това поръсете с розмаринови игли и чесън, продължете да пържите всичко заедно в продължение на 3-4 минути. След това го поставете във фурна, загрята до 180 ° C за 5 минути. След това време извадете свинското месо от фурната и го поставете на топло място.
Обелете втория лук, накълцайте на ситно и оставете да къкри до прозрачност в мазнината, останала от пърженето. След това налейте останалата част от бульона и виното. Оставете да заври, кипнете малко и уплътнете с сотиране с брашно, за приготвянето на което е необходимо пшеничното брашно да се запържи до тъмнокафяво на сух тиган. След това солете соса, поръсете с черен пипер и разбъркайте добре. Поставете пържолите и пърженото с розмарин и чесън ризото върху чинии, отгоре ги залейте със соса.
Пържено свинско с меден сос
За да приготвите пържени свински пържоли с меден сос, трябва да вземете:
- 2 свински пържоли;
- 4 средно големи моркова;
- 2 портокала;
- 2 ч.л. пчелен мед;
- 2 ч.л. масло;
- 2 с.л. растително масло;
- 4 стръка розмарин;
- млян черен пипер;
- сол.
Нарежете измитите и обелени моркови на филийки, запържете в масло за 3 минути. След това сол, черен пипер, покрийте, налейте малко вода и оставете да къкри още 5 мин. Изцедете сока от портокалите и добавете към морковите с мед. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 5 минути, като вече не покривате съдовете с капак. Оставете 1 клонка розмарин за гарнитура, а с 3 увийте иглите и добавете към морковите. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Поръсете измитите и изсушени свински пържоли със смлян пипер и запържете в горещо растително масло от двете страни, по 4 минути. В самия край на пърженето добавете сол към месото. Поставете морковите и пържолите върху големи чинии, украсете с клонка розмарин.
