"Tobiko" на японски означава "сърна на летящи риби". Този продукт се използва за приготвяне на ориенталски ястия, най-често всякакви рула и суши.
Относно тобико
Летящата риба сърна е много малка. И така, диаметърът на всяко яйце достига порядъка от 0,5-0,8 mm. Външно хайверът наподобява разпръскване на мъниста. Продуктът е оцветен с естествени багрила в ярки цветове. Уасаби придава на тобико зелен цвят, сокът от джинджифил дава богат портокал, а тайната на мастилените жлези на сепии или калмари е черна.
Хайверните зърна имат твърда обвивка, поради което при дъвчене се хрускат по зъбите. Вкусът и ароматът на продукта са уникални и необичайни. Това се дължи на сос, приготвен по стара рецепта, в който се накисва суров хайвер. Според легендата рецептата се предава от поколение на поколение и се пази в най-строга увереност. Собственост е само на няколко японски компании, занимаващи се с производство на морски деликатес като тобико.
Японците са истински фенове и ценители на този необичаен продукт. Те добавят летяща рибена сърна към различни ястия и също я използват като независима закуска. Tobiko се продава прясно, готово за консумация, замразено или консервирано.
Около 30% от състава на хайвера се заема от протеини, които много лесно се усвояват от организма. В допълнение, тобико съдържа много минерали и микроелементи: фосфор, йод, калий и силиций, голямо количество витамини: A, B, C, D. Въпреки толкова богат състав, калоричното съдържание на продукта е ниско, само 72 kcal на 100 g хайвер.
Рецепта за ролки в Калифорния
Едно от най-известните ястия, за които голям брой хора се сещат, когато споменават тобико, са ролите от Калифорния. Приготвянето им у дома е достатъчно лесно, при условие че разполагате с всички необходими съставки. Ще имаш нужда:
- краставица - 0,5 бр.;
- авокадо - 0,5 бр.;
- японска майонеза;
- тобико - 2 супени лъжици;
- уасаби;
- месо от раци - 100 г;
- варен ориз - 0,5 с.л.;
- нори суши чаршафи.
Подложката е специална бамбукова салфетка, обвита със стреч фолио от всички страни. Разрежете листа суши нори по дължина на две половини. Обелете краставицата и авокадото и нарежете на тънки ивици. Нарежете месото от раци на малки ивици. Поставете подготвения ориз върху матовата страна на половината лист нори (той трябва да се свари, охлади и подправи с оризов оцет на вкус) и го изравнете на равномерен слой, дебел 4-5 мм, оставяйки ръба на листа, около 2 см, без ориз.
Поставете сърната на летящата риба отгоре и изгладете внимателно. Покрийте хайвера с постелка, натиснете здраво и обърнете от другата страна. Разстелете малко уасаби на гърба на нори. Подредете лентите от раци, краставици и авокадо. Добавете японска соева майонеза, като изстискате малка лента по плънката.
Завийте внимателно рулото, съединявайки горния и долния ръб на нори. Лентата, която е останала без ориз, се използва за залепване на листа. За да направите това, навлажнете го с вода и го притиснете към гърба на нори. Придайте на готовото руло квадратна форма и нарежете с остър нож на 6 парчета.
