Отличителна черта на този дял е фило тестото. Бутер тесто без дрожди, произхождащо от Гърция. Не е лесно да го приготвите, но вкусът и външният вид на готовото ястие компенсират всички трудности.
Необходимо е
- За пълнене:
- - млади картофи - 1 килограм;
- - свинска мазнина - 5 грама;
- - маслено пометено - 200 грама;
- - пресен босилек - 2 стръка;
- - пресен магданоз - 2 стръка;
- - пилешки яйца - 4 броя;
- - салам колбас - 200 грама;
- - сирене моцарела - 300 грама;
- - сол и черен пипер - според предпочитанията.
- За фило теста:
- - пшенично брашно - 500 грама;
- - преварена вода - 250 милилитра;
- - оцет - 1 чаена лъжичка;
- - сол - 1 чаена лъжичка;
- - зехтин - 4 супени лъжици;
- - масло за нанасяне на слоеве.
Инструкции
Етап 1
Първата стъпка е приготвянето на фило тестото. За да направите това, пресейте брашното в дълбока купа, добавете сол, оцет и вода, разбъркайте с вилица. След това те започват да месят с ръце дебелото тесто, като постепенно добавят чаена лъжичка масло. Месете, докато тестото стане еластично и гладко. След това трябва да се остави сам за половин час, като увиете купата с найлоново фолио.
Стъпка 2
По това време можете да направите плънката. За целта сварете всички картофи с корите им в подсолена вода. След това го отцедете, отстранете "униформите" от картофите и нарежете на тънки кръгчета. Изплакнете зелените, изсушете, нарязайте на ситно и смесете със заквасена сметана в отделна купа. Подправете с избраните подправки. Твърдо сварени яйца, охладете и нарежете на малки филийки. Направете същото с моцарелата и нарежете салам на кубчета.
Стъпка 3
Време е да се върнем към фило тестото. От общата маса от купата е необходимо да откъснете малки парченца и да ги навиете на тънки, почти прозрачни листове. Те са подредени един върху друг. С помощта на кулинарна четка всеки предходен слой се намазва тънко с разтопено масло. Процесът ще върви по-бързо, ако се въоръжите с машина за паста. Въпреки това, у дома, filo се приготвя изключително ръчно и в не по-малко от 120 слоя.
Стъпка 4
Намажете избраната форма с мазнина и поставете две трети от тестото, без да забравяте страните. Нарежете на ситно измитите и изсушени зеленчуци и разбъркайте старателно със заквасена сметана, подправена със сол и черен пипер. Поставете пълнежа на слоеве: картофи, яйца, салам и сирене. Изсипете заквасена сметана с билки. Покрийте останалото трето тесто и защипете всички ръбове.
Стъпка 5
Загрейте фурната на 180 градуса, поставете пая в нея и печете половин час. Гарнирайте с клончета пресни билки, малки чери домати или фигурално нарязани репички преди сервиране.
