Свинският перитонеум е прекрасна и най-важното, по-малко вредна за здравето алтернатива на закупените колбаси и варено свинско месо. Пригответе го просто с чесън и подправки или го направете със сочен пълнеж от сини сливи.
Свински шкембе на руло с чесън и подправки
Състав:
- свински перитонеум с тегло 1, 2-1, 5 кг;
- 8 скилидки чесън;
- 1 люта чушка;
- 1/4 с.л. червен пипер, индийско орехче, риган и бял пипер;
- 1 ч.л. сол;
Ще ви трябват и:
- 1 м фолио;
- груби конци или канап.
Изплакнете обилно перитонеума, подсушете го с хартиена кърпа и облейте, ако е необходимо, върху местата, където остава стърнището. Поставете свинското месо върху дъска за рязане и направете дълбоки хоризонтални разфасовки в месото, чак до кожата, без да се режете, на разстояние 4 см.
Обелете скилидките чесън и ги смачкайте в специална преса. Прекарайте през месомелачка или смелете люти чушки заедно със семената в блендер. Комбинирайте и двете с подправки и сол и разбъркайте. Разтрийте получената маса от вътрешната страна на перитонеума, като обърнете специално внимание на разрезените области. Навийте го на плътно руло и го издърпайте на няколко места с груба резба.
Загрейте фурната до 180oC. Сгънете правоъгълник от фолио наполовина, поставете върху него руло от месо и завийте плътно. Прехвърлете го в тава за печене и поставете във фурната. Печете свинския корем за 1, 5 часа. Оставете го да се охлади и внимателно нарежете на филийки с остър нож, след като премахнете всички конци.
Свински шкембе на руло със сини сливи
Състав:
- свински перитонеум (1,5 кг);
- 150 г сини сливи без костилки;
- 2 портокала;
- 1 супена лъжица. аджика;
- 30 г магданоз и копър;
- 2 звездни анасонови звезди;
- 2 пръчици канела;
- 1 ч.л. смеси от чушки (черни, бели, червени);
- 1 ч.л. сол;
- 3 с.л. коняк;
- 2 с.л. пчелен мед;
- растително масло;
Ще ви трябват и:
- груби конци или канап.
Пригответе месото, покрийте го със стреч фолио и го разбийте малко с чук за готвене. Изцедете сока от портокалите, изсипете в тенджера и загрейте на умерен огън. Разбъркайте измитите сини сливи, канелата и анасона и оставете да къкри 5 минути, като разбърквате от време на време. Оставете настрана чиниите, охладете съдържанието, извадете пръчките от подправки и звездите от там и смилайте това, което остава в блендер, до състояние на каша.
Нарежете магданоза и копъра на ситно. Поставете перитонеума с кожата надолу, намажете го с аджика, поръсете със смес от чушки и сол, покрийте равномерно със сини сливи и билки. Оформете плътно руло и го завържете. Пригответе глазурата от мед и коняк и намажете свинската кожа с четка за готвене.
Налейте малко растително масло в дъното на петела, поставете шева на рулото надолу и гответе при 200 ° C за 1 час. Извадете съдовете, затворете го с капак и дръжте съда за 20 минути вече на стайна температура.
