Бялото зеле е уникален продукт. Отглежда се практически в цяла Русия и в чужбина. Той е богат на фибри, нискокалоричен, има много полезни свойства и се запазва перфектно свеж за дълго време. В мариновано състояние полезните свойства на зелето не се губят, а напротив се засилват. Това е най-добрият антиоксидант и лек за недостиг на витамини.
Свойства на бялото зеле и неговия състав
Като част от този зеленчук можете да намерите:
- калиеви соли;
- ензим;
- фосфор;
- глюкоза;
- манган;
- витамини от група В;
- витамин Ц;
- желязо;
- витамин Р;
- фруктоза;
- фолиева киселина;
- метилметионин и много други.
Бялото зеле има широк спектър от полезни свойства при лечението и профилактиката на стомашно-чревни заболявания. Известни са неговите противовъзпалителни и аналгетични свойства. И така, пресни зелеви листа, намазани с мед, се прилагат като компреси, те помагат при хроничен бронхит и пневмония.
Способността на зелето да регулира метаболизма и да премахва вредния холестерол прави този зеленчук наистина безценен за пациенти с исхемия, атеросклероза и други заболявания на сърдечно-съдовата система. Има благоприятен ефект върху стомашната лигавица и спомага за извеждането на излишната течност от тялото. Сок от прясно зеле се приема за стимулиране на храносмилателния тракт.
Заедно с ползите зелето може да причини някои неудобства и понякога да навреди на организма. Така че, с повишена киселинност, изобщо не трябва да се консумира. Тя не трябва да се увлича с колит и гастрит. Зелето, особено когато е сурово, предразполага към подуване. Следователно, при миокарден инфаркт и чревни разстройства, той трябва да бъде изключен от диетата.
В същото време този зеленчук предпазва стомаха от дразнене и язви. Следователно не трябва да пренебрегвате напълно продукта, но е необходимо да го използвате частично сварен, задушен и пресен, но не по време на обостряне на заболяването.
Тайните на готвенето на зеле
Докато варите зелето, тенджерата трябва да се покрие и ястието да се готви на умерен огън, като не позволява да заври прекалено. Зеленчукът не трябва да се потапя в студена вода, а само във вряща и предварително подсолена вода. Младото бяло зеле в супи се вари в продължение на 15 до 20 минути. Големи, узрели глави зеле - 35-40 минути.
По време на приготвянето на всяко ястие, колкото по-голямо е нарезаното зеле, толкова по-малко то губи хранителни вещества. В същото време фино нарязаната салата ще бъде по-мека и вкусна, ако след нарязването се намачка старателно с ръце заедно със сол и билки. Сокът, образуван в процеса, трябва да се отцеди.
При варене или задушаване зелето издава не особено приятна миризма. Тя може да бъде елиминирана чрез добавяне на дафинови листа, малко лимонова кора или парче индийско орехче към ястието. Копърното масло, джинджифилът и някои ароматни билки имат същото свойство. Използвайки ги при готвене на зеле, вие не само ще премахнете неприятната миризма, но и ще придадете на ястието специален вкус.
Пърженото зеле е добро за пълнене на пай, особено с лук и гъби. Също така, това ястие може да се използва като самостоятелно ястие.
Бяло зеле от по-късни сортове е подходящо за ецване. Глави зеле трябва да се накълцат за осоляване заедно с пънове - по този начин можете да спестите много повече витамини. Интересното е, че киселото зеле се запазва по-добре замразено, в този случай загубата на витамин С ще бъде минимална. Но с честото размразяване и повторно замразяване до пролетта може да загуби целия си запас от витамини.
Заедно с киселото зеле, зеленчуците и плодовете като моркови, чушки, ябълки, боровинки са перфектно запазени и дори допълват вкуса и лечебните му свойства. Те насищат зелето с каротин, провитамин А и витамин С и хлорогенова киселина.
Различните подправки също се комбинират добре и засилват лечебните свойства на зелето. Анасонът, черният пипер, кимионът и дафиновите листа го обогатяват с етерични и фитоцидни масла, които са вредни за микробите и спомагат за стимулиране на дейността на стомашно-чревния тракт.
