Зелето е култивирано в културата от жителите на Древен Египет. Сервираха го за десерт, като сладко ястие. А Питагор вярвал, че зелето поддържа ведро настроение и добро настроение.
В рода от семейство Кръстоцветни, който включва зеле, има повече от 35 вида. Различните видове зеле се различават помежду си по структура. Всеки вид има много разновидности. Най-използвани и популярни:
- бяло зеле, - червенокоса;
- цветни, - броколи, - Брюксел, - Савоард, - кольраби, - Пекин, - китайски (bok-choy).
Зеле
Зелето и червеното зеле са двата най-често срещани вида зеле. Двугодишни растения, които образуват глава от зеле още през първата година от живота, освобождавайки розетка от листа от апикалната пъпка. Зелето запазва витамините до осем месеца. В червеното зеле освен другите витамини и елементи се съдържа и цианидин, който регулира степента на пропускливост на стените на кръвоносните съдове и се използва за профилактика на съдови заболявания.
савойско зеле
Прилича най-много на бяло зеле. Но има зелен цвят, повърхността на листата му е неравна, а главата на зелето е по-рохкава. Съдържа повече витамини и хранителни вещества от бялото зеле.
Карфиол
Карфиолът е едногодишно растение. Ядат се само глави (усукани издънки на дръжки - затова това зеле се нарича "карфиол"). Тя е рано узряваща, има диетични свойства и отличен вкус. Той има меки фибри и се усвоява добре от тялото. Полезен е за лечение на стомашно-чревни заболявания.
Броколи
Броколите се наричат "аспержи", тъй като този сорт карфиол не образува гъста глава зеле като карфиол. Вкусът му е по-пикантен, а текстурата му е по-мазна, отколкото цветна. Тя е доста издръжлива. Има мощно стъбло. Той образува глави не само на дръжките, но и в пазвите на листата, така че можете да получите две реколти от него на сезон. Броколите, за разлика от зелето, са богати на протеини и микроелементи. Този зеленчук има свойството да предотвратява натрупването на холестерол в организма.
брюкселско зеле
Също двугодишно растение. Счита се за деликатес заради уникалния си вкус и аромат. Има необичайна структура - в пазвите на листата по цялото стъбло се образуват малки глави зеле. Той е един и половина пъти по-калоричен от бялото зеле. Брюкселското зеле расте и дава плодове до декември, без страх от измръзване. И запазва всичките си свойства замразени.
Колраби
Този вид образува стъблена култура, подобна на външен вид на ряпа и на вкус на пънче от зеле. Култивира се като едногодишна култура. Ценен е заради високото си съдържание на витамини, особено С и В група.
Китайско зеле и китайско зеле
Пекинското и китайското зеле (bok choi) са листни зеленчуци. Удобно е да ги използвате в салати. Те съдържат протеини, пектини, лимонена киселина, минерални соли и редица витамини.
