Зелето, непретенциозно към ниските температури, характерни за повечето руски територии, отдавна е основният зеленчук на трапезите на руснаците. Ядеше се прясно, с него се готвиха супи, задушаваха се и се осоляваха за зимата. Киселото зеле, в което всичките му полезни качества бяха запазени максимално, помогна да оцелее през зимата без недостиг на витамини. Но най-големите ползи за здравето от прясно зеле се ядат като салати.
Полезни свойства на прясно зеле
Максималното количество хранителни вещества се съдържа в прясно, добре узряло зеле. Средното съдържание на мазнини в този зеленчук е от 0, 16 до 0, 67%, въглехидратите - от 5, 25 до 8, 56%, протеиновите съединения - от 1, 27 до 3, 78%. Зелето съдържа също минерални соли на манган, желязо, сяра, цинк, фосфор, калций и калий, други микроелементи, фитонциди, ензими, органични киселини, включително тартронова киселина.
Зелето съдържа лесно разтворими захари - глюкоза, захароза и фруктоза.
В зелето има особено много витамин С, бета-каротин, витамини от група В, но освен това той съдържа и рядък витамин U, който има терапевтичен ефект при язва на стомаха и червата, гастрит, язвен колит, стимулира перисталтиката и активира червата. Насърчава ускоряването на метаболизма и голямото количество фибри, които се намират в зелевите листа.
Зелето е нискокалоричен зеленчук, 100 г съдържа само 24 до 30 ккал, енергийната му стойност зависи пряко от това колко и какви минерални соли съдържа, а това от своя страна зависи от състава на почвата и използваните торове. Средната стойност обикновено се приема като 27 kcal. Зелето насърчава премахването на холестерола и под действието на тартроновата киселина въглехидратите не се преработват в мастни клетки, а се абсорбират в организма. Поради ниското си съдържание на калории и ползите за здравето, прясното зеле е част от много ефективни диети.
За да намалите съдържанието на калории в салата от прясно зеле, можете да използвате смес от зехтин, лимонов сок и малко мед вместо растително масло.
Калорийно съдържание на маруля и прясно зеле
Яденето на зеленчуци под формата на салати ви позволява да ги направите не само по-вкусни, но и да разнообразите диетата си, като я направите по-пълноценна. Вкусна салата се приготвя и от прясно зеле, като към него се добавят настъргани моркови, зеленчук не по-малко полезен. Ако за приготвянето на такава салата вземете 100 г зеле и 30 г настъргани моркови, а за дресинга използвайте чаена лъжичка слънчогледово или зехтин. Калоричното съдържание на такава порция салата с тегло 140 г ще бъде около 126 ккал, или 90 ккал / 100 г. Към тази салата можете да добавите български пипер, нарязан на ивици, тя съдържа толкова калории, колкото зелето. Зелената салата с добавка на настъргана ябълка е много вкусна, това не влияе върху съдържанието на калории, но вкусът на ястието значително се подобрява.
