"Оливие" е една от най-обичаните салати в Русия, без която рядко минава новогодишен или друг празник. Тези, които го приготвят редовно обаче, трябва да имат предвид, че салатата Оливие е доста висококалорично ястие.
Оливие рецепта
Както всяко популярно ястие, салата Оливие има много рецепти за готвене, които се различават както по състав, така и по пропорции на съставките, включени в нея. Например класическата рецепта за "саветска" салата включва варени картофи, варени яйца, кисели краставички, зелен грах, варен колбас и майонеза.
Броят на вариациите по темата на тази рецепта обаче е изключително голям. Така например, привържениците на традициите, които твърдят, че е необходимо да приготвите тази салата според рецептата на нейния автор - френският готвач Лусиен Оливие, предпочитат да заменят варената наденица с варен говежди език, който присъства в оригиналната рецепта.
А тези, които следват фигурата и не ядат висококалорични храни, предпочитат да откажат майонезата в тази салата, заменяйки я с по-малко мазен дресинг, например заквасена сметана или сос на основата на кисело мляко. В допълнение, често срещан начин за намаляване на калоричното съдържание на тази салата сред привържениците на здравословното хранене е да се замени варената наденица в нейния състав с пилешки гърди.
Калорийно съдържание "Оливие"
Очевидно съдържанието на калории в салатата Оливие директно зависи от това какви съставки са били използвани при приготвянето му. В резултат на това съдържанието на калории в готово ястие, приготвено по различни рецепти, може да се различава доста значително, до няколко пъти.
Например, най-леката версия на рецепта, която включва пилешки гърди без кожа и дресинг с ниско съдържание на мазнини на кефир, може да осигури салата с не повече от 100 калории на 100 g краен продукт. Използването на рецепта за мазни наденички с калорична стойност около 350 kcal на 100 g, голямо количество класическа майонеза, която съдържа 67% мазнини, и други допълнителни компоненти могат да доведат общата енергийна стойност на такава салата до 270 kcal на 100 g.
Тези крайни калории обаче обикновено се срещат в модифицираните рецепти за салата Оливие. Калоричното съдържание на ястие, приготвено по "съветската" рецепта, като правило е около 200 kcal на 100 g от готовия продукт. Освен това, посоченото количество салата съдържа около 6-8 g протеини, 15-17 g мазнини и 6-10 g въглехидрати, в зависимост от пропорциите на съставките, използвани при приготвянето му.
