Салатата Оливие в Русия отдавна и заслужено се счита за същия атрибут на новогодишния празник, като шампанското. Салатата е създадена в това качество не само от комбинацията от прекрасен вкус с относителна лекота на приготвяне, но и от високото съдържание на калории, необходимо за зимен празник.
Салатата, която в момента се приготвя за Нова година, може да се нарече Оливие само условно. Истинският Оливие получи името си в чест на френски готвач, който живееше и работеше в Москва в началото на 19-ти и 20-ти век. Дори В. Гиляровски споменава популярността си в книгата си „Москва и московчани“.
Според писателя французинът е запазил в тайна рецептата за салата, но той е известен: варен телешки език, 2 лешникови тетерука, половин килограм (около 200 г) прясна салата, четвърт килограм (около 100 г) пресован хайвер, 25 варени раци, 200 г кисели краставички (смес от малки кисели зеленчуци), четвърт килограм каперси, 2 пресни краставици, соя от кабул, 5 твърдо сварени яйца.
Такава рецепта не може да се нарече проста, следователно, вече в онази епоха се появи опростена версия, по-достъпна за домашно приготвяне: нарязани пържени филета от лешник, 3 варени картофа, добавете чаена лъжичка каперси и 5 маслини, залейте с провансалски сос, поставете в купа за салата, украсете опашки от раци и листа от маруля.
Но дори и в такава рецепта, далеч от всички съставки бяха на разположение на хората от съветската епоха, и рецептата отново се промени: каперси, маслини и ракови вратове, екзотични за това време, изчезнаха, скъпите и недостъпни лешникови тетереви бяха заменени от варени говеждо или варен колбас. Оформена е рецепта, която е най-широко използвана в момента.
В съвременна Русия салата Оливие обикновено се приготвя по следния начин: около 300 г картофи се варят без белене, 350 г месо (за предпочитане говеждо) и 4 твърдо сварени яйца. По желание месото може да бъде заменено с варена наденица. Месото или колбасите се нарязват на кубчета, картофите се обелват и нарязват по същия начин, яйцата се натрошават на ситно, добавят се 100 г ситно нарязани кисели краставички и 1 супена лъжица консервиран зелен грах. Всички съставки се смесват, осоляват се на вкус и се охлаждат за 2-3 часа. След като извадите салатата от хладилника, добавете 150 г зелен лук, разбъркайте отново и подправете със заквасена сметана, майонеза или и двете в равни количества.
Има и други опции: понякога варени моркови, ябълки и дори ананас, месо или колбас могат да бъдат заменени с пиле в салатата. Салатата се отличава с оригинален вкус, при който картофите се заменят с авокадо.
Има дори вегетарианска версия на рецептата. Картофи (3 бр.) И моркови (1 бр.) Се сваряват и нарязват на кубчета, добавят се 100 г консервиран грах или царевица, 2 ситно нарязани пресни краставици, копър, магданоз, сол и черен пипер на вкус, подправя се с майонеза. Ако използвате постна майонеза без яйца, можете да ядете такава салата дори по време на гладуване.
