Рецептата за тази торта се предава внимателно от поколение на поколение в семействата на уралските казаци. Традиционно се прави от есетра. В старите дни тази благородна риба е била открита във водите на река Урал в големи количества. А риболовът, в допълнение към държавната служба, беше основното занимание на уралските казаци. Сега баницата се прави от всякаква риба, в която има малко кости. Това може да бъде щука, щука, шаран, шаран, сребърен шаран.
Необходимо е
- За теста:
- - мляко - 0,5 литра;
- - суха мая - 1 с.л. лъжицата;
- - яйца - 2 броя;
- - масло или маргарин - 100 г;
- - сол - 1 чаена лъжичка;
- - брашно - 1 кг.
- За пълнене:
- - големи риби - 1 бр. (1 - 1,5 кг.);
- - прясно зеле - 1 кг;
- - голям лук - 1 бр.;
- - слънчогледово олио - 200 г;
- - сол, смлян черен пипер, дафинов лист.
Инструкции
Етап 1
Приготвяме тесто с мая с гъба или без пара. Разтворете маята и солта в топло мляко, вкарайте яйца, добавете разтопено масло, добавете брашно. Поставете замесеното тесто на топло място за 2-3 часа.
Стъпка 2
Междувременно подготвяме пълнежа. Обелете рибата, червата, отделете филето от костите. Нарежете рибата на парчета с големината на горната фаланга на показалеца. Посолете готовата риба на вкус и я оставете настрана засега.
Стъпка 3
Сега трябва да подготвите зелето. Накъсайте главата на зелето, както при готвене на борш. Запържете зелето в дълбок тиган в растително масло, като често разбърквате. По време на пърженето зелето не трябва да променя цвета си, тоест трябва да бъде преварено. В противен случай ще придобие кисел вкус. Посолете зелето в самия край на пърженето.
Стъпка 4
Ако тестото е излязло, е време да започнете да "композирате" баницата. Разточете кръгъл слой тесто с дебелина 1 - 1,5 см с диаметър малко по-голям от размера на формата, в която ще печем тортата. Традиционно се готвеше в кръгли чугунени тигани, но можете да използвате всяка дълбока форма, която имате. Разстиламе разточения слой тесто в тавата, така че краищата му да висят над страните на формата с 3 - 4 см. Поставете слой пържено зеле 1, 5 - 2 см отгоре, изравнете го. Сега разстиламе подготвената сурова риба, поръсваме обилно с черен пипер, ситно нарязан лук. Върху рибата отново има слой зеле, но малко по-малко от дъното - 0,5 см. Счупен дафинов лист, парчета охладено масло се вмъкват в пълнежа на няколко места. Разточете втория слой тесто до размера на формата и покрийте плънката с него. Увиваме краищата на долния слой тесто нагоре и, притискайки тестото с пръсти, затваряме баницата напълно. Покрийте формата с чиста кърпа и я поставете на топло място за 30 - 40 минути.
Стъпка 5
Преди да поставите баницата във фурната, трябва да я загреете до 150 - 200 градуса. Намажете тортата с разбит жълтък, направете малка дупка в центъра на горния слой на тестото с остър нож, така че пара да излиза от там при печене. Поставете формата за кекс във фурната и печете от 40 минути до 1 час, в зависимост от размера на тортата.
Стъпка 6
Готовият сладкиш трябва незабавно да се извади от формата, да се намаже цялата повърхност с парче масло, да се покрие с кърпа и да се остави да престои 15 - 20 минути, за да омекнат печените продукти.
