Палачинките за руснак са не само вкусно ястие - те са генетичен спомен за селото, за празниците на Масленица, за стари традиции и основи. Гостите се почерпиха с тези пържени торти, срещнаха новородени и ги изпратиха в последното си пътуване. Приготвят се по различни начини, например могат да се пълнят с гъби.
Съставки за пълнени гъби
За теста вземете 1 литър мляко, 2 яйца, 50 г кристална захар, малко сол, 1 ч.л. бакпулвер, растително масло, 300 г пшенично брашно.
За вкусен пълнеж са ви необходими 400 г гъби, 1 малък морков, 1 глава лук, 50 г масло, малко сирене.
Метод за готвене
Започнете да правите палачинки. Изсипете мляко в съдовете, поставете на слаб огън, изчакайте, докато стане топло. Начупете яйцата в тенджера, добавете захар, сол на вкус, добавете бакпулвер. Добавете 2 с.л. л. масло, изсипете чаша топло мляко, разбъркайте старателно всички компоненти с бъркалка.
Пресейте брашното през малко сито, добавете към останалите съставки. След това изсипете останалото мляко, разбъркайте всичко отново добре, тестото трябва да се окаже консистенцията на лекия крем. За да избегнете бучки, внимателно въвеждайте насипни продукти на тънка струя. Оставете всичко да престои на стайна температура за около половин час, така че всички храни да си взаимодействат по-добре помежду си. В резултат на това тестото ще бъде по-равномерно, ще се разнесе добре в тигана и палачинките няма да се разкъсат, когато се обърнат.
Загрейте тигана, намажете с растително масло или парче бекон. Най-добре е да използвате специална машина за палачинки, ако имате обикновена тава, за предпочитане с дебело дъно и ниски страни. Изсипете тестото с черпак, като същевременно въртите тавата, така че тестото да се разнесе равномерно върху него. Дебелината на палачинката ще зависи от вашето умение. Когато краищата се запекат, обърнете палачинката с шпатула. Така че изразходвайте цялото тесто.
Започнете да приготвяте пълнежа. Обелете лука и морковите, изплакнете. Накълцайте лука, настържете морковите. Пържете в масло до златисто кафяво. Вземете гъби, ще бъде много вкусно, ако имате горски гъби, но шампиньоните също са подходящи. Варете ги във вряща вода за 8-10 минути, накълцайте на ситно, сложете ги със зеленчуци, продължете да пържите всичко в продължение на 10 минути, не забравяйте да разбърквате. Настържете сиренето, добавете към гъбите, разбъркайте. Цялата плънка е готова.
Сега напълнете палачинките. Поставете супена лъжица кайма в средата на всяка, сгънете по краищата, за да оформите плик. Ако желаете, изпържете готовите пликове за палачинки от двете страни. Сервирайте топли на красив поднос.
