Профитролите са малки безквасни кифлички, направени от сладкарски сладкиши. Тяхната особеност е, че при печене вътре в кокът се образува кухина, която е много удобна за пълнене с пълнежа. Пълнежите могат да бъдат много различни: сладки (за еклери и шу), чубрица (профитроли с гъби, сирене, скариди и др.). Една от най-вкусните и пикантни рецепти е предястие за празнична трапеза: профитроли с гъби.
Продукти
За да приготвите тестото за профитроли, ще ви трябва:
- преварена охладена вода - 2 чаши;
- масло - 200 г;
- пшенично брашно от най-висок клас - 2 чаши с пързалка;
- сол - 0,5 ч. л.;
- гранулирана захар - 2 с.л. л.;
- яйца - 8 бр.
За пълнежа ще ви трябват:
- гъби шампион - 800 г;
- лук - 2 бр.;
- сметана 20% - 150 g
- топено сирене - 300 г;
- масло - 50 г;
- пилешки яйца - 2 бр.;
- подправки, сол - на вкус.
Приготвяне на сладкиши
Първо пригответе тестото за еклери. Вземете две чаши топла преварена вода, добавете сол, захар, 200 г омекотено масло. Разбъркайте сместа на слаб огън и оставете да заври. Изсипете пресятото брашно във врящата маса, поддържайте огъня за 1-2 минути при непрекъснато разбъркване и отстранете от огъня. Охладете тестото и към него добавете 2 яйца, изхвърлете, добавете още 2 яйца. И така нататък, докато замесите 8 яйца в маса. Тестото трябва да е достатъчно вискозно и дебело.
Намажете лист за печене с масло или маргарин. Нанесете тестото върху него с лъжица или спринцовка за сладкиши. Оставете достатъчно между профитролите. Те растат много, когато се пекат.
Печете кифлички във фурна, загрята до 180-200 градуса, 20-30 минути до златисто кафяво. Не забравяйте да имате предвид, че вратата на фурната не може да се отвори по време на приготвянето на профитролите. Тестото може да падне и да не втаса отново.
Пълнеж от гъби
Докато профитролите се пекат във фурната, пригответе пълнежа. За да направите това, измийте гъбите, нарязайте на ситно. Обелете и нарежете лука. Запържете съставките в масло в тиган. Когато гъбите са почти готови, сол и черен пипер на вкус, добавете към тях сметана и след няколко минути топено сирене (в брикети). Изчакайте сиренето да се разтопи. Разбийте две яйца в отделна купа с щипка сол до пенливост и добавете към останалата храна в тигана. След това, без да преставате да бъркате непрекъснато, доведете началото до готовност.
Охладете профитролите. Направете страничен разрез на всеки и с лъжица ги напълнете с пълнежа. Преди да сервирате, поставете върху голям плосък съд, поръсете с настърган кашкавал и гарнирайте с клончета билки.
Добър апетит!
