Бурито, бурито, буритос е името на традиционно мексиканско ястие. Буритос е мека тортила, която е увита в различни пълнежи.
Историята на появата на буритос в мексикански
Изненадващо, ястието, считано за наистина мексиканско, всъщност е от европейски произход. Буритос стигна до Мексико благодарение на испанското завоевание. Още през Средновековието на площадите в Испания се продавали рула с месо, пълнени с кисело зеле. Ястието се наричаше шаварума. Между другото, тези ролки станаха прародители на известната азиатска шаурма.
След като заселиха Америка с имигранти от европейски страни, местните племена бързо се запознаха с кулинарни традиции, чужди на тяхната култура. Някои от ястията бяха толкова харесвани от индианците, че те възприеха методите на тяхното приготвяне, като се приспособиха към собствения си вкус. Така се появи рецептата за буррито в мексикански стил.
Отначало смес от царевично брашно, национални елементи от ацтекската кухня и шаварума се нарича „грингос“. Преди около 100 години американците се заинтересуваха от ястието и, след като леко промениха рецептата, дадоха на продукта ново име - "buritos".
Съществува и легенда за произхода на ястието. Преди 100 години мексиканците започват да мигрират в близките американски земи, като се установяват най-вече в Тексас. Границата между Тексас и Мексико е река Рио Браво. Това е тясна река с невероятно силно течение и много хлъзгави камъчета, което прави газирането изключително трудно.
На мексиканския бряг имаше старец Хуан Мендоса, който приготвяше вкусни ястия. Скоро той стана известен от двете страни на реката. Американците с удоволствие поръчваха национални мексикански ястия от стареца. Доставката на храна в глинени саксии обаче често завършваше тъжно. Така Хуан Мендоса започна да увива сготвената храна в плоски торти. Така се появи мексиканският Буритос. Името "buritos" в превод от испански означава "магаре". Казват, че старецът имал магаре, което помагало на собственика при доставката на поръчки.
Как да готвя мексикански бурито
За съжаление да се направи истинска тортила в Русия е доста проблематично. Един от основните компоненти на тортилите е царевичното брашно. Трудно е да се постигне фино смилане с домакински уреди. Следователно в Русия най-често се приготвя аналог на бурито с използване на лаваш.
За да направите истинска мексиканска тортила, са ви необходими следните съставки: по 150 г царевично и пшенично брашно, 200 мл вода, 50 г масло и щипка сол.
Пшеничното и царевичното брашно се смесват със сол. Към съставките се добавя гореща вода. Маслото се разтопява на водна баня и също се добавя към брашното. Замесете тестото старателно, увийте го във фолио и го оставете на мира за половин час.
Тестото се оформя на топки със същия размер, които се навиват на тънки кръгчета с диаметър около 20 см. Тортилите се пекат в предварително загрят тиган, без да се използват мазнини.
Пълнежите от Buritos са много разнообразни. Това може да са салати, боб, кайма с добавка на билки и подправки. Почти всяка домакиня в Мексико има своя собствена семейна рецепта. Не без основание буррито се смята за креативно ястие.
Пример за пълнеж: 500 г говеждо месо, 400 г сотиран боб, куп маруля, 3-4 големи домата, куп зелен лук, глава лук, 2 чаени лъжички чили на прах, 200 г сирене чедър, чаена лъжичка кимион, черен пипер, сол.
Ситно нарязаният лук се запържва в растително масло. Всички подправки се смесват чрез добавяне на малко вода, за да се получи паста. Пастата се изсипва в пържен лук. След това, когато водата се изпари, към лука се добавя кайма и съставките продължават да се пържат.
Когато каймата е готова, към нея добавете боб, ситно нарязани домати, лук и маруля. Съставките продължават да къкри няколко минути. Готовият пълнеж се увива в плоски торти.
