Има различни рецепти за приготвяне на хайвер от патладжан. Важно е по време на термичната обработка да се запазят почти всички хранителни вещества, съдържащи се в зеленчуците.
Хайвер от патладжан
Измийте, подсушете и пробийте 1 кг среден патладжан от едната страна на всеки патладжан. Поставете ги върху лист за печене с пробитите нагоре, поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, и печете около половин час. Когато се охлади, отстранете кожата и нарежете патладжана (можете да използвате блендер).
Нарежете на тънко 3 лука и задушете на слаб огън, покрити, до полупрозрачност. Нарежете на ситно 2-3 домата и оставете да къкри заедно с лука и патладжаните на слаб огън, покрити, като разбърквате често. Когато хайверът се сгъсти, добавете счукан чесън (2-3 скилидки), зелен лук, магданоз, сол и захар на вкус.
Хайвер от патладжан със сирене фета
Изпечете 1 кг патладжан. Когато се охлади, отстранете кожата и намачкайте с вилица или разбийте с пасатор. Добавете 100 г настъргано сирене фета, 3 твърдо сварени и нарязани яйца, 100 г растително масло, няколко скилидки счукан чесън и десертна лъжица оцет. Разбъркайте всичко добре, поставете в купа за салата, поръсете с накълцани билки (лук, магданоз, копър).
Хайвер от патладжан и тиквички
Печете по 0,5 кг всеки патладжан и тиквички. Когато се охлади, обелете и нарежете на ситно. Нарежете на ситно 2 лука и запържете на слаб огън, покрити. Добавете 4 настъргани моркови и оставете да къкри, докато омекнат. Поставете в тиган със зеленчуци 4-5 ситно нарязани домати, няколко скилидки счукан чесън, добавете 150 г растително масло и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време. Добавете сол, захар, оцет, накълцани билки на вкус.
