Отдавна е известно, че ако месото се държи известно време в смес от подправки и други съставки, които обикновено наричаме марината, преди топлинна обработка то придобива специален аромат и вкус, става по-сочно и нежно. Първоначално пържола е парче месо, отрязано от трупа на животно през зърното. По правило пържолите се приготвяха от говеждо или телешко месо. Понастоящем обаче тази концепция е получила по-широко приложение: пържолите също се правят от домашни птици (например пуйка) и риба (например пъстърва или сьомга).
Необходимо е
-
- порционни разфасовки месо
- риби или птици
- нарязани през влакната;
- зехтин или друго дезодорирано растително масло;
- сухо вино;
- доматен или лимонов сок;
- кефир;
- сметана;
- минерална вода;
- подправка.
Инструкции
Етап 1
Първо трябва да изберете основа за марината:
- Можете да използвате маслена основа за мариноване на постно месо и пържоли от домашни птици. За това е подходящ зехтин или всяко растително масло по ваш избор, най-важното е, че няма собствена изразена миризма. За рибни пържоли можете да използвате сметана със средна масленост (20-25%).
Олиото създава филм около месото, благодарение на което бързо се образува красива кафява кора, когато пържолите се препичат или приготвят на скара. Позволява месото да остане сочно и нежно вътре. Освен това маслото позволява да се разгърнат ароматите на подправките и подправките.
- Ако качеството на месото ви предизвиква известни съмнения - дали пържолите ще бъдат достатъчно меки или жилави и сухи, като подметка, киселата основа за марината е по-добра. В този случай можете да използвате сухо вино (както червено, така и бяло), доматен или лимонов сок, в някои случаи нискомаслен кефир. Трябва да се отбележи, че червеното вино и доматеният сок също ще придадат на пържолите красив оттенък, а лимонът ще облагороди миризмата на риба.
- Ако попаднете на месо с отлично качество или по някаква причина сте ограничени в избора на продукти, можете да го мариновате почти в собствения си сок. Въпреки това, за да постигнете най-добър резултат, препоръчително е да добавите ситно нарязан лук или газирана минерална вода към месото в допълнение към подправките в допълнение към подправките.
Стъпка 2
Вторият необходим компонент на маринатата са подправките и подправките. Към избора им трябва да се подхожда разумно. Струва си да прекалите с някаква миризлива билка и продуктът ще бъде безнадеждно развален. По-добре е да се ограничим до 3-4 компонента, иначе вместо обмислен, хармоничен състав на вкус и аромат рискуваме да получим истинска кулинарна катастрофа.
Черните и люти червени чушки, червен пипер, сусам са подходящи за птичи пържоли.
Лимон или лимонов пипер, бял пипер, копър, мента са идеално съчетани с риба.
Месните пържоли обикновено се придружават от различни видове чушки, чесън и др.
Стъпка 3
Обикновено пържолите се мариноват за половин час до няколко часа. Съдовете трябва да бъдат плътно затворени, така че чужди миризми да не се смесват с аромата на маринатата.
Стъпка 4
Кулинарните експерти са разделени по въпроса кога да добавят сол. Някои хора смятат, че сол трябва да се добавя непосредствено преди готвене, или дори по време на процеса на пържене или печене, за да се предотврати пускането на пържолите от сока. Други смятат, че солта трябва да се добавя директно към маринатата, според френския моряк - поставете в солена вода, мариновайте.
