Истинските рибари са сигурни, че най-вкусната рибена супа се получава само на огън. Прясно уловената риба, водата и подправките са всичко, което е необходимо. Въпреки това, еднакво вкусна опция може да се приготви и в собствената ви кухня. Направете двойно ухо с дим - това ястие е подходящо дори за празнична трапеза.
Необходимо е
- - 1 кг фини риби;
- - 300 г филе от щука;
- - 100 г лук;
- - 70 мл водка;
- - 1 дафинов лист;
- - зърна черен пипер;
- - сол;
- - брезов чипс;
- - зелен лук;
- - копър.
Инструкции
Етап 1
Приготвянето на рибена супа в двоен бульон е дълъг процес. Но такова ястие дава възможност да се влагат в бизнеса малки риби - чебаки, плотва, костури. Ако не харесвате вкуса на речната риба (някои смятат, че има вкус на соч), гответе бульона с морски дарове. Вместо щука можете да използвате есетра, а за екзотични неща трябва да добавите малко муксун.
Стъпка 2
Преминете и изплакнете фината риба, поставете я в тенджера и я напълнете с вода. Поставете тигана на огън, оставете да заври, отстранете пяната. Намалете огъня, покрийте и варете бульона за около 20 минути. Малките риби трябва да се варят.
Стъпка 3
Прецедете бульона в чиста тенджера, добавете лука и оставете да заври. Разделете филето на судака на порции (около 50 g всяка). Поставете судака в бульона и гответе на слаб огън. 5 минути преди готвене добавете към ухото сол, черен пипер и дафинов лист.
Стъпка 4
Искате ли да придадете на ухото си истински „риболовен“вкус? Запалете чипове от бреза и бързо ги задушете в тенджера. Ще имате рибна супа на двоен бульон с дим. Друг трик е добавянето на малко количество водка към горещото ухо. Това ще освети вкуса, докато алкохолните нотки в готовото ястие ще бъдат невидими.
Стъпка 5
Дръжте ухото на слаб огън преди сервиране. Изсипете рибената супа в предварително затоплени купички и поръсете всяка порция със ситно нарязан зелен лук и копър. Сервирайте рибената супа с пресен пай от кафяв хляб или щука, визига и ориз.
