Палачинките са популярно старо руско ястие. Нашите предци са смятали палачинките за символ на слънцето и приготвянето им е било истинска загадка. Само жени печеха палачинки. Тестото се меси през нощта и се готви в пълна тишина.
Описание и полезни свойства на ястието
Палачинките са ястие не само за руската кухня. Различните нации имат различни начини за приготвяне на палачинки. Смята се обаче, че палачинките се появяват за първи път в предхристиянска Русия. През онази епоха всяко семейство имаше своя собствена рецепта за палачинки. Предаваше се от поколение на поколение.
Палачинките се приготвят от тесто в горещ тиган. Приготвеното ястие може да се сервира не само с масло, но и да се увие в различни пълнежи: месо, извара, плодове и др.
Палачинките са не само много хранителни, но и здравословни. Яйцата, съставляващи тестото, са богати на витамини от група В, Е, D, А, РР, С и К, минерали, аминокиселини. Освен това яйцата съдържат холин и лецитин. Тези вещества устояват на развитието на рак и нормализират работата на черния дроб. Но има и противопоказания за ядене на палачинки. Палачинките са висококалорично ястие, така че не се препоръчват за хора с прекомерно телесно тегло и страдащи от сърдечно-съдови заболявания.
Методът за приготвяне на стари руски палачинки със заквасена сметана
Разглежда се най-старата рецепта за палачинки със заквасена сметана. За да приготвите това ястие, трябва да имате следните съставки в кухнята: 300 г гъста заквасена сметана, 1 чаша вода или мляко, 1, 5 чаши брашно, 2-3 яйца, 2 супени лъжици захар, ½ чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка сода за хляб, 50-100 г растително масло.
Първо трябва да разбиете яйцата със захар и сол с бъркалка или миксер. Смелете отделно заквасена сметана и сода. След това разбийте готовата яйчена смес със заквасена сметана. След това добавете брашно. Полученото дебело тесто се разрежда с вода или мляко, докато стане достатъчно тънко, за да се излее от черпак или лъжица. По-добре е да покриете тестото и да го оставите да престои на масата за един час. След това добавете масло и разбъркайте добре.
В сух тиган (за предпочитане чугун) трябва да загреете растителното масло и едва след това да започнете да пържите палачинките. Палачинките се пържат на огън малко над средното от двете страни. По една минута от всяка страна, докато изсъхне. След това палачинките се пекат равномерно. По време на процеса на готвене е важно да не излеете растителното масло, а да намажете тигана с него. За това можете да използвате четка за готвене.
Докато пържите палачинки, тестото трябва периодично да се разбърква, след което неговата консистенция ще остане еднородна. Готовите палачинки са най-добре подредени в чиния. За да бъдат меки, всяка палачинка може да се намаже с масло и след това да се покрие цялата купчина с капак.
