Форшмакът с маца е ястие от еврейската национална кухня, което принадлежи към категорията на студените закуски. Самият Форшмак е хомогенна маса, напомняща на пастет, чийто доминиращ компонент е осолената херинга. Matzah е традиционна безквасна хлебна питка. Рецептата за форшмак с мацо е претърпяла промени през десетилетията, но същността му е същата, все още е вкусно и апетитно мезе.
Съставки
За foreschmak:
- солено филе от херинга - 0,5 кг;
- картофи - 1 кг;
- лук - 3-4 бр.;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- зелени ябълки - 2 бр.;
- растително масло - 4 супени лъжици;
- масло - 2 супени лъжици;
- оцет за маса 9% - 1 ч.л.;
- смлян черен пипер на вкус;
- пресни билки за декорация.
Някои домакини вместо картофи слагат във форшмака бял хляб, напоен с мляко. Това е въпрос на вкус, но по-логично е да се използват картофи, в противен случай предястието ще се окаже прекалено хляб (в края на краищата вече съдържа маца).
За мацо:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 200 мл.
Приготвяне на мацо
Пресейте брашното върху купа през сито и постепенно изливайки топла вода в него, замесете тесто. Разделете го на парчета с големината на орех. Разточете плоска торта с дебелина не повече от 1,5 мм от всяко парче. Когато всички сладкиши са готови за печене, набодете ги с вилица и ги изпечете във фурната, предварително загрята до 180-200 ° C, само за няколко минути.
Ако искате да изпечете истинска еврейска маца, измервайте времето от момента, в който сте започнали да наливате вода в брашното. От този момент до края на печенето не трябва да минат повече от 18 минути. Тестото не трябва да има време да втасва, докато мацото се готви. Това е древна традиция. Готовите торти трябва да са сухи и чупливи.
Готвене forshmak
Обелете и сварете картофите. Охладете и настържете на едро ренде. Обелете лука, нарежете на ситно. Поставете тигана на огън, изсипете в него растително масло, добавете масло и, щом всичко заври, сложете лук. Пържете до златисто кафяво.
Не е нужно да пържите нарязания лук, но го използвайте суров за форшмак. В този случай предястието ще се окаже доста пикантно.
Междувременно измийте ябълките, нарежете ги, настържете ги и ги настържете. Прокарайте филето от херинга през месомелачка или накълцайте на ситно и ситно с нож. Твърдо сварени яйца, охладете и нарежете (можете също да ги смилате заедно с филетата от херинга). След това сложете всички съставки в една купа, пипер и разбъркайте добре.
Оформяне на закуски
С помощта на остър нож изрежете заоблените ръбове на мацото, оформете го в правоъгълник или квадрат (обаче рецептата позволява и използването на кръгли торти). След това поставете част от foreschmak в центъра на всяка торта и я разпределете равномерно по цялата повърхност.
Ако искате предястието да изглежда по-естетически и привлекателно, използвайте сладкарски конус, през който изстискайте форшмака в красива пързалка. Подредете сандвичите върху плоско, красиво ястие, украсете с клончета пресни билки. Можете да го държите в хладилника 15-20 минути преди сервиране.
