Хайверът от гъби е една от най-древните и любими руски закуски на празничната трапеза. Това определено е трудоемко ястие. В крайна сметка първо трябва да намерите гъби в гората (или да ги купите на пазара), след това да ги обработите и след това да започнете да готвите. Обикновено приготвянето на пържен гъбен хайвер отнема 3-4 часа, в зависимост от количеството гъби. Но всички усилия ще бъдат възнаградени, когато през зимата отворите буркан с нежен гъбен хайвер и дори приготвен по най-вкусната рецепта. Опитайте моята рецепта за хайвер на скара, усъвършенствана през годините. Сигурен съм, че и тя ще се превърне в любимата ви рецепта.
Необходимо е
- Гъби (манатарки, манатарки, русула, лисички, медени плодове, варено масло) - 2 кг варени
- Бял лук - 300гр
- Моркови - 300гр
- Рафинирано слънчогледово масло - 2 чаши
- Дафинов лист - 3 броя
- Зърна черен пипер - 10 грах
- Смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка
- Сол без добавки - на вкус
- Оцет 9% - 1 супена лъжица
Инструкции
Етап 1
Подредете гъбите, обелете и измийте. Варете в подсолена вода 35-40 минути, не забравяйте да отстраните котлен камък. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете под течаща вода, изцедете добре водата.
Стъпка 2
Претеглете сварените гъби, след това измерете лука и морковите, като се ръководите от първоначалната пропорция на рецептата: гъби 2 кг / лук 300 г / моркови 300 грама.
Стъпка 3
Прекарайте гъбите през месомелачка с помощта на голяма решетка.
Стъпка 4
Обелете лука, измийте, нарежете на ситно. Обелете и морковите, измийте, настържете на едро ренде. Загрейте една чаша рафинирано слънчогледово масло в голям, дълбок тиган с дебело дъно. Запържете лука и морковите едновременно до златисто кафяво.
Стъпка 5
След това добавете нарязани гъби в същия тиган, друга чаша рафинирано слънчогледово масло, разбъркайте.
Стъпка 6
Добавете дафинови листа, зърна черен пипер, червен пипер и сол. Солта е много индивидуален момент в готвенето, така че не давам точно определено количество в рецептата, а винаги я осолявам слабо. Добавяте сол само на вашия вкус. Смесете всичко, покрийте и оставете да къкри на тих огън около час, като често разбърквате. 5-10 минути преди края на варенето на гъбения хайвер, добавете оцета и разбъркайте.
Стъпка 7
Поставете готовия гъбен хайвер горещ в предварително подготвени сухи стерилизирани буркани и го навийте под метални капаци.
