Ур е полска супа. Другото му име е zurek. Този първи курс е колкото стар, толкова и оригинален. Оказва се кисело и много засищащо благодарение на богат бульон, приготвен от кости и пушено гърди и самия жур (закваска).
Необходимо е
- - 260 г пушено гърди;
- - 200 г семена за бульон;
- - 40 г корен от магданоз;
- - 1 морков;
- - 5 скилидки чесън.
- Съставки за жур:
- - 400 г овесено или ръжено брашно;
- - 1 чаша вода.
Инструкции
Етап 1
Първо пригответе предястието за супа. Разтворете овесена каша или ръжено брашно в керамична купа с чаша вода, извадете за 3 дни на топло място за ферментация.
Стъпка 2
Гответе бульона от костите и пушеното гърди с добавка на магданоз и моркови.
Стъпка 3
Прецедете готовия бульон, костите вече не са необходими. И нарежете гърдите на кубчета.
Стъпка 4
Добавете zhur към бульона, оставете да заври, добавете гърдите, сол. Пасирайте чесъна със сол, изпратете до супата.
Стъпка 5
Изсипете готовия полски жур в купички за супа, залейте с разтопено масло и гарнирайте с пресен магданоз.
