Croquembush е кекс с печалба. Ще го създадете от кръгли кремави еклери, които се държат заедно с карамел. Ако искате, тогава направете неподсладен маслен крем със сьомга и изложете профитролите не под формата на кула, а им придайте формата на класическа торта.
Профитролите са малки сладкиши с различни пълнежи. От тях можете да създадете невероятни торти - снек барове и със сладки кремове. След това тортите се закрепват заедно, за да образуват ястие с желаната форма.
Торта "Croquembush" - история на произхода
В навечерието на Нова година темата за празничните ястия, създадени под формата на коледно дърво, е много актуална. В крайна сметка именно това дърво свързваме с любимия си празник. Класическият "Croquembush" има такава форма - под формата на висока кула. Интересна е историята на появата на това ястие. Според легендата, по време на управлението на принца на Уелс в Англия, френски сладкар готви ястия за сватбата на благороден джентълмен. Тъй като той беше естет, специалистът беше раздразнен от това колко грозно слагат пълнените пайове върху съда - под формата на безформена пързалка.
След това сладкарът приготви карамел и залепи сладкиша с него, така че да придобие красива конична форма. Така се появи „Croquembush” - торта от профитроли. Сега във Франция често се сервира по време на сватба, подготвена за други значими събития.
Как да направите сладкиши, печете сладкиши
В зависимост от това за кой празник приготвяте кекс с профитрол, може да има много или умерено количество. За да направите сладкиши, от които след това се оформя десерт, трябва да вземете:
- 300 г брашно;
- 6 или 7 яйца (в зависимост от големината им);
- 130 г висококачествено масло;
- 370 ml вода;
- 0,5 ч.л. сол.
- Ако някога сте правили домашни еклери, тогава имате представа за пропорциите за сладкиши от чау. Лесно е да се готви, просто изсипете вода в контейнер, добавете сол и масло, нарязани на големи парчета.
- Тази маса, като се разбърква от време на време, се кипва. След това трябва постепенно да добавяте брашно тук и интензивно разбърквате тестото, като го държите на слаб огън. Ако масата се приготвя твърде бързо, можете временно да преместите контейнера на друго място, разбъркайте добре, така че да няма бучки и след това го поставете на слаб огън, Тук тестото ще изсъхне за минута.
- Добавянето на яйца ще направи печените продукти по-пухкави. Но трябва да знаете един трик, те трябва да се слагат само в охладеното тесто и един по един. Първо разбийте първото яйце, разбъркайте добре с дървена шпатула или с помощта на кухненски уреди. Когато сместа от брашно от крема стане гладка, добавете втората. Това ще продължи да готви сладкарския сладкиш, докато постепенно се добавят всички яйца.
- Намажете лист за печене с маргарин или масло. Поставете тестото в сладкарски плик и изцедете топки, които са малко по-малки от орех, но по-големи от пъдпъдъче яйце. Ако нямате такова устройство, тогава оформете тортите с помощта на супена лъжица, потопена във вода.
- Поставете профитролите на разстояние най-малко 5 см един от друг, тъй като такива сладкиши се развиват добре по време на печене.
- Поставете листа за печене във фурна, загрята до 190 ° C и печете, докато браунитата се подуят и вкусен златист руж.
- Извадете печените продукти, оставете ги на листа за печене, докато се охладят, или ги прехвърлете в тава.
Как да си направим крем за торта - 2 рецепти за избор
Ако сте използвали класическа рецепта, тогава трябва да направите крема. В крайна сметка именно от тях се създава вкусен крем, който се нарича шантили. Предприеме:
- 500 мл сметана, 33% мазнини;
- 6 с.л. л. пудра захар;
- студена вода или лед.
Налейте вода в голям съд или го напълнете наполовина с лед. Предварително охладете сметаната и я сложете тук в друг съд. Разбийте този млечен продукт до свежи върхове. В края на процеса на приготвяне на крема на тънка струйка изсипете пудрата захар и разбийте още малко.
Важно условие за създаването на крем Шантили е спазването на златната среда. От една страна, тя трябва да е достатъчно дебела, за да не капе от ръба, а от друга страна, не можете да прекалявате, в противен случай веществото може да се превърне в масло.
Втората рецепта за пълнене също е интересна, но по-проста. Обикновеният крем също ще бъде отличен компонент на профитролите. Предприеме:
- 1 литър мляко;
- 4 яйца;
- 4 с.л. л. брашно;
- 110 г захар;
- 180 г масло;
- малко ванилин.
Сложете мляко на огън. Разбийте леко яйцата и захарта, добавете брашно и разбъркайте до гладка смес. Изсипете вареното мляко в тази маса на тънка струя, разбъркайте енергично. Кремът трябва да се сгъсти. Поставете го да се охлади. Разбърквайте това вещество периодично, за да не се образува пяна.
Стъпка по стъпка рецептата за крем е доста проста. Предварително ще извадите маслото от хладилника. Разбъркайте го. Сега започнете да слагате млечен крем тук на малки порции, без да преставате да биете.
Как да съберем торта от профитроли
Идва най-интересният и вълнуващ момент. В края на краищата много скоро ще имате невероятен десерт.
Поставете крема в торбичка или спринцовка и напълнете сладките с него. Сега те трябва да бъдат поставени така, че да създадат форма на конус. За да направите това, можете да използвате такава форма на пяна, като предварително сте я увили с пергаментова хартия. Ако няма такава заготовка, вземете лист картон и оформете конус от него. В този случай профитролите ще бъдат добавени не навън, а вътре в тази кула.
Комбинирайте ги с карамел. За да го направите, вземете:
- 300 г гранулирана захар;
- 100 г гореща вода;
- на върха на ножа - лимонена киселина;
- малка щипка сода за хляб.
За да предотвратите залепването на карамела по стените на съдовете, трябва да готвите в алуминиева тава или да вземете съд от неръждаема стомана. Тук налейте захар, напълнете го с гореща вода, варете, докато заври на слаб огън. След това добавете лимонена киселина. Варете сместа, докато карамелът стане жълт. След това го махнете от огъня, добавете сода за хляб и разбъркайте.
Охладете леко тази маса. Придържайки горната част на тортата, потопете я в карамела. Постепенно направете същото с всички профитроли и залепете заготовките заедно, за да им придадете силует на кулата, използвайки формата. В класическия вариант тортата от профитрола е украсена с карамелени конци. Направете ги, като потопите лъжица с решетка или вилица в горещия захарен сироп. Когато издърпате някой от тези инструменти нагоре, се образуват нишки. Украсете с тях кекс с профитрол.
Ако правите десерт за Нова година, тогава украсете Croquembush с бял шоколад и малки цветни сладки. За целта разтопете шоколада на водна баня, изсипете го върху повърхността на кулата за торти. Ще изглежда, че дървото е покрито със сняг. След това създайте играчки за това дърво от малки бонбони, мъниста, като ги прикрепите към все още топъл шоколад.
Други опции за десерт
Ако трябва да направите кекс с профитрол, за да го сервирате не като десерт, а като закуска, тогава можете да направите неподсладен крем. Гостите със сигурност ще бъдат възхитени от кремообразната сьомга, приготвена с бита сметана, нарязана риба и сос от бяло брашно. Отгоре ще покриете такава кула с копърни клони, за да изглежда като коледно дърво.
Можете също така да направите торта от профитроли не под формата на кула, а по-скромна. В този случай приготвените еклери се закрепват заедно с разтопен шоколад, горещ карамел или маслен крем.
След това те могат да се поставят в обичайната кръгла форма за кекс. Но във всеки случай такова ястие изглежда страхотно, а вкусът му е просто неустоим!
