Бозбаш е национално ястие от кавказката кухня. Има много рецепти за това ястие, но всички те са обединени от дебелина, добро месо за бульон и пикантност. Ябълките или сините сливи традиционно се добавят към бозбаш в Ереван, а понякога и двете. Тази гъста супа има всички шансове да се превърне в любимо ястие във всяко семейство. Основното нещо е да опитате!
Класическият кавказки бозбаш традиционно се прави от агнешко месо. Но има подобни рецепти за тази супа със свинско или телешко месо. Технологията за готвене на това ястие не се променя по никакъв начин, но тъй като говеждото месо не е толкова мазно месо, колкото агнешкото, бозбашът се оказва по-малко мазен, но все пак запазва своята индивидуалност.
Ще имаш нужда:
1) Агнешко или телешко - 0,75 кг
2) Грах - 0,5 чаши
3) Доматено пюре - 2 супени лъжици
4) Лък - 1 глава
5) Кисела ябълка - 1 бр
6) Сини сливи - 100 гр
7) Кинза - 70 гр
8) Пипер, сол, чесън - на вкус
Подготовка:
1) Измийте месото, поставете в тенджера със студена вода и гответе 1,5-2 часа, като периодично отстранявате получената пяна. След това нарежете готовото агне на малки парченца. Нарежете лука на ситно. Поставете месото и лука в предварително загрят тиган и задушете за няколко минути.
2) Изплакнете граха и гответе в бульона, докато омекне. След като се сготви, сложете пърженото месо и лука в тенджера. Добавете две супени лъжици доматено пюре.
3) Нарежете на ситно киселата ябълка и сините сливи на ивици. Сложете в супа.
4) Гответе още 10 минути, след това добавете подправки и билки. Чесънът е най-добре да се прегрее, тогава той напълно ще разкрие вкуса и аромата си в супата. Варете още 5 минути и свалете от огъня. Оставете ястието стръмно преди сервиране. Бозбаш е готов. Добър апетит!
Полезен съвет
Най-добре е грахът да се накисва предварително в студена вода. Можете да го направите няколко часа преди готвене, но в идеалния случай трябва да го оставите да кисне една нощ. Тогава ще се сготви много бързо.
