Козето мляко е не само истински склад на полезни витамини и минерали, но и отлична основа за приготвяне на сирене.
Въпреки наличието на характерна миризма и много специфичен вкус, всяка година има все повече почитатели на сиренето от козе мляко. И това е разбираемо. Ниското съдържание на калории в продукта и високото съдържание на протеини, с незначителен процент въглехидрати, прави козето сирене предпочитано сред хранителните продукти за хора, които следят теглото си и предпочитат здравословно хранене. В допълнение, стойността на този продукт се крие във факта, че консумацията на сирене е в състояние да осигури на организма витамини А, D, Е, К, витамини от група В (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). За хората с алергии към лактоза този продукт е истинска находка. В крайна сметка простотата, с която добавянето му може да придаде пикантност на най-простото ястие, добавя точки към сиренето и сред тези, които обичат да готвят.
За да получите наистина вкусен продукт, трябва да изберете качествена основа - козе мляко. Трябва да е прясно. Киселото мляко може да развали вкуса на полученото сирене. И можете да разнообразите вкуса на козето сирене, като използвате различни добавки: билки, билкови семена и дори ситно нарязани зеленчуци. Основното нещо е да не се страхувате да експериментирате и да използвате въображение.
Необходимо е готовото сирене да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд за не повече от 3-5 дни. По-дългият период ще повлияе неблагоприятно на вкуса на продукта и ще доведе до развитието на микроорганизми и появата на мухъл. Съдържанието на козе сирене обаче в солена вода може значително да увеличи срока на годност и да запази своите потребителски свойства.
Има много начини да направите сирене от козе мляко. Съществуват обаче популярни рецепти, които харесват домакините заради тяхната простота и добър краен продукт.
Класическото козе сирене изисква използването на сирище. Това е естествено органично вещество, което се произвежда от стомаха на новородени телета. Можете да го купите на фермерските пазари.
Освен това се нуждаем от следните съставки:
- Козе мляко - 10 л;
- Сирищен ензим - 0,3 ml;
- Вода - 0,5 л;
- Шипка сол.
В затопленото до 37 ° C мляко въвеждаме сирище, предварително разредено във вода. Внимателно разбъркайте двата компонента, оставете получената течност за половин час за ферментация. Завършването на този етап ще бъде показано чрез образуването на бял съсирек в тигана. Директно в тигана, изварата трябва да бъде нарязана на ивици с нож. След това отново поставете тигана на огъня, леко го загрейте, като не забравяте да разбъркате масата.
След това отделяме масата на изварата от течността. За да направите това, в подготвено сито, покрито с няколко слоя марля, използвайте решетъчна лъжица, за да разнесете зърната, образувани по време на ферментацията. След като цялата течност се отцеди, сиренето трябва да се осоли и да се прехвърли в чиния.
Една елементарна рецепта за приготвяне на това сирене, която ще изисква минимум допълнителни компоненти и много малко време, включва:
- 2 литра козе мляко;
- Един среден лимон;
- Сол - щипка;
- Подправки по ваш вкус - щипка.
Изцедете сока от един лимон в подготвения съд и го оставете за известно време. Сега да стигнем до млякото. Добавете сол, подправки към козето мляко и при непрекъснато разбъркване го доведете до температура 87-90 ° С. Ако вашата кухня няма специален термометър, който би помогнал да се определи температурата на нагряване, тогава ние просто носим млякото, докато се появят първите мехурчета, но не и да заври. След това извадете тигана от котлона.
Без да оставяте млякото да се охлади, изсипете лимоновия сок и разбъркайте внимателно. След няколко минути ще започне образуването на извара и след 15 минути процесът на разлагане на млякото в извара и суроватка трябва да приключи.
Отстраняваме се от течността с помощта на гевгир и марля, сгъната на няколко слоя. Когато цялата суроватка се отцеди, може да отнеме 30-60 минути, можете да започнете да оформяте сиренето. Тук можете да използвате всеки подходящ контейнер или просто да зададете желаната форма с ръцете си. Накрая извадете тензуха, сложете готовия продукт в чиния и опитайте нашето сирене!
За да направите козе сирене с мляко, са ви необходими следните съставки:
- Извара от козе мляко - 400 гр.;
- Козе мляко - 1 л;
- Яйце - 1 бр.;
- Сода - 1/3 ч.л.;
- Сол на вкус.
Изварата от козе мляко трябва да се меси с вилица или да се втрива през сито. Загрейте козето мляко до точката на кипене и добавете нарязаната извара, като бъркате непрекъснато. Когато млякото се превърне в бистра суроватка, тиганът може да бъде свален от огъня.
Изсипваме получената маса в гевгир, за да се отървем от суроватката. И добавете сол към получената маса на извара, вкарайте яйца, сода и разбъркайте добре. Оформяме почти готовото сирене, поставяме го под налягане за окончателното оттичане на течността и го оставяме за един ден.
Сиренето, приготвено по тази рецепта, се оказва нежно и порьозно.
За да приготвите крехко и калорично сирене от козе мляко, трябва да вземете следните съставки в следните пропорции:
- Заквасена сметана - 500 гр;
- Козе мляко - 2,5 л;
- Сол - 1 супена лъжица;
- Яйца - 5-6 бр.
Разбийте яйцата и заквасената сметана, докато се получи хомогенна пухкава маса. В този случай трябва да вземете гъста заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. Загрейте млякото в тенджера до 60 градуса, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Когато този етап приключи, добавете заквасена сметана и яйчна маса към горещо мляко. В този случай целият трик на готвенето се крие в необходимостта от много бързо смесване на двата компонента, за да се изключи преждевременната коагулация на протеина. След това оставете масата да заври при непрекъснато разбъркване, но не оставяйте да заври. Когато се образува извара от сирене, тиганът може да се свали от огъня.
Сирената маса трябва да се прехвърли върху тензух, да се сгъне на няколко слоя и да се остави, докато суроватката се отцеди напълно. След това поставяме сиренето под натиск за 6-8 часа. За окончателно втвърдяване на козето сирене може да се постави в хладилник за един ден.
Една от най-интересните рецепти за сирене е топеното сирене. Приготвянето на този вид сирене отнема много време. Но в същото време срокът на годност на преработеното сирене е по-дълъг от този на обикновеното сирене. Освен това можете много да улесните процеса на готвене, като използвате готово козе сирене. И така, за готвене трябва да вземете:
- Масло - 15 гр.;
- Козе извара - 600 гр.;
- Яйца - 1 бр.;
- Сода - 10гр.
Разбъркайте предварително намачканата извара в тенджера. След това осолете масата на изварата, добавете яйцето, ситно нарязаното масло, содата и разбъркайте всичко старателно, докато се образува хомогенна консистенция.
Поставете тенджерата на котлона и при непрекъснато разбъркване гответе, докато се образува консистенцията на разтопено сирене. За да получите топено сирене, е важно да изберете оптималната температура на готвене. Огънят не трябва да е прекалено силен, тъй като сместа просто ще се извие. Но дори и слаб огън няма да позволи изварата да бъде доведена до желаното състояние. Когато масата е почти готова, можете да добавите билки или други подправки на вкус.
Поставете преработеното сирене в готови форми и се насладете на вкуса!
