Скариди, раци, калмари, миди, стриди, октоподи - списъкът с морски дарове е много обширен. Деликатесите от морски дарове са популярни не само сред покровителите на ресторантите, но и сред домакините, които с удоволствие приготвят празнични и ежедневни морски ястия за семейства и гости.
Спагети със сос от морски дарове
Ще имаш нужда:
- спагети - 1 опаковка;
- филе от треска (или друга морска риба) - 1 бр;
- белени скариди - 100 г;
- калмари - 100 г;
- домат - 3 бр;
- чесън - 2 скилидки;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- босилек - 1 връзка;
- морска сол, черен пипер - на вкус.
Попарете доматите с вряща вода, обелете ги и нарежете на кубчета. Чесънът се нарязва на ситно. В дълбок тиган с дебело дъно загрейте зехтина и леко запържете чесъна, след това добавете доматите и оставете да къкри няколко минути. Отстранете кожата от калмарите и нарежете на пръстени. Нарежете скаридите и рибата на малки парченца. Нарежете на ситно половин връзка босилек. Добавете морски дарове и босилек към тигана, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри за 3-4 минути.
Сварете спагетите в подсолена вода до полуготовност (около 6-7 минути), поставете в тиган със сос и добавете малко вода, в която са били варени. Доведете пастата до варено състояние, като разбърквате непрекъснато и добавяте още вода, ако е необходимо. Сервирайте горещи спагети, поръсете отгоре с останалия босилек.
Салата от калмари със зеленчуци
Ще имаш нужда:
- пресни калмари - 300 г;
- звънец - 1 бр;
- средно голяма краставица - 1 бр;
- малка глава китайско зеле - 1 бр;
- соев сос - 2 супени лъжици;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици;
- малка мандарина - 1 бр.
Изплакнете калмарите в хладка течаща вода и ги обелете, поставете ги в подсолена вряща вода и варете 1-2 минути. След това извадете, залейте със студена вода и нарежете на тънки пръстени. Накълцайте китайското зеле и нарежете на ситно обелената чушка. Нарежете краставицата на дълги тънки ивици или решетка за корейски моркови. Комбинирайте зеленчуци с калмари в дълбока купа за салата.
Пригответе дресинга в отделен съд. Изцедете сока от мандарината. Комбинирайте соев сос, заквасена сметана, сок от мандарина и разбийте до получаването на гладка смес. Сервирайте салатата и соса поотделно или подправете салатата непосредствено преди сервиране.
Няколко съвета
Ако използвате замразени морски дарове, размразете ги на долния рафт на хладилника.
Размразете замразените филета калмари в леко подсолена студена вода. За да улесните отстраняването на кожата от калмарите, ги залейте с вряла вода. Гответе калмарите не повече от 5-7 минути, така че месото да запази мекотата и деликатния си вкус.
За да приготвите почти всякакви морски дарове, сложете ги в подсолена вряща вода, покрийте с капак и варете 5-7 минути на тих огън, октоподите и сепиите се варят 25-30 минути.
