Първоначално салата „Оливие“е ястие от авторската кухня, с рецепта, грижливо пазена от създателя, главния готвач на ресторант „Ермитаж“. Предястието се хареса на гастрономите, стана популярно и след това преживя „прераждане“, като беше включено в менюто на съветското обществено хранене в силно опростена форма. Съвременните домакини се стремят да върнат на „Оливие“вкуса на „същия“, като използват съставки като дивеч, хайвер или скариди.
Салата Оливие със скариди
Тази версия на салатата е най-близка до „съветския“„Оливие“, по-известен на Запад като „руски“. Ще имаш нужда:
- 3 средни картофа;
- 3 средни моркова;
- 2 средно големи пресни краставици;
- 2 мариновани краставици;
- 500 грама белени големи пресни замразени скариди;
- 200 грама консервиран грах;
- 4 пилешки яйца;
- 1 супена лъжица прясно нарязан копър;
- майонеза;
- сол.
Измийте картофените клубени и морковите, сварете в кората до омекване, охладете и обелете. Нарежете на средни кубчета. Сварете твърдо сварени яйца, също ги обелете и нарежете. Поставете скаридите във вряща вода за 5-7 минути, след това изцедете излишната течност и охладете. Оставете няколко скариди настрана, за да украсите ястието, а останалите нарежете на парчета. Опитайте парче прясна краставица и ако кожата е твърде горчива, отрежете я. Ако не, нарежете пресни и кисели краставички на кубчета със същия размер като картофите и морковите. Поставете всички съставки в купа, подправете с майонеза и сол, добавете копър и разбъркайте. Отгоре украсете със скариди.
Можете да сервирате салата Оливие на порции. За това, като правило, използвайте широки купи или специални подвижни пръстени.
Рецепта за салата в испански стил
В Испания салатата Оливие се приготвя не само със скариди, но и с консервиран тон, а киселите краставички се заменят с пикантни каперси. За да приготвите такова ястие, вземете:
- 4 средни картофа;
- 3 средни моркова;
- 300 грама замразен зелен грах;
- 1 супена лъжица каперси;
- 250 грама риба тон, консервирана в собствен сок;
- 300 грама малки пресни замразени скариди;
- 2 пилешки яйца;
- 160 мл зехтин;
- 5 мл винен оцет;
- сол и черен пипер.
Можете да добавите малко лук или зелен нарязан лук, магданоз, нарязани на кубчета чушки в "Оливие" със скариди.
Сварете картофи и моркови. Обелете и нарежете на средни кубчета. Сварете едно твърдо сварено яйце. Обелете и нарежете. Сварете около 500 ml вода, сложете замразения грах във вряща вода, варете 2-3 минути, след това поставете в гевгир и изплакнете със студена вода. Суха. Поставете скаридите във вряща вода за 3-4 минути, отцедете течността от тях и сложете морските дарове в купа за салата. Добавете грах, зеленчуци, каперси, яйце. Изцедете излишната течност от консервирана риба тон и я поставете също в салатата. Разделете останалото сурово яйце на жълтък и бяло. Разбийте жълтъка с оцет и щипка сол, постепенно, докато разбивате, изсипете зехтина. Подправете салатата с получената майонеза.
