Гълъбовите гърбове и гърди се готвят още от дните на Древен Египет. Тази храна е била популярна както в Древен Рим, така и в Средновековна Европа. Дивите гълъби се смятаха за евтино и достъпно месо, докато домашните гълъби се смятаха за вкусни. Сега има повече от тридесет вида "месни" гълъби, а някои видове диви и пощенски птици също са подходящи за готвене.
Как се готвят гълъбите
Месото от гълъби е тъмно и тлъсто, най-вече в трупа е концентрирано на гърба и гърдите, докато останалата част от птицата е доста костна. Ето защо гълъбите се готвят или цели, или само месестите части. По-старите птици са сухи и трудно годни за консумация. Месото от гълъби е лесно смилаемо, богато на протеини, витамини и минерали и е подходящо за различни гурме ястия.
Вкусът на гълъбовото месо зависи от храната, която птицата е яла. Домашните гълъби, специално хранени с царевица и зърнени храни, имат предсказуем сладникаво-ядков вкус.
Най-често гълъбите се пекат, предварително се намазват с мазнина или се увиват в бекон. В Испания и Франция от тези птици се приготвя конфи - месо, задушено дълго време в собствен сок на слаб огън. В яхниите се използват диви и "стари" гълъби. В китайската кухня месото от гълъби е празнично ястие; цели птици се пържат дълбоко. Известно ястие от месо от кантонски гълъби, птиците се задушават в смес от оризово вино и соев сос и след това се запържват във врящо масло. Гълъбите също са пържени в дълбочина в Ява и Судан, предварително подправени с чесън, кориандър и куркума. Печените гълъби в ориенталски стил често са придружени от кускус. Гълъбите в европейски стил обикновено се сервират с пюре от чесън или кестени, задушено зеле, леща и сини сливи.
"Градските" гълъби, поради нехигиеничната диета, са неподходящи за храна.
Ястия с месо от гълъби
Най-простото ястие с гълъби е сочно и ароматно печено гърди. Ще имаш нужда:
- 1 гълъбови гърди;
- 5 супени лъжици зехтин;
- 5 бели стръка млад праз;
- 1 супена лъжица мед.
Подправки като дафинови листа, магданоз, мащерка са подходящи за гълъбово месо, гълъбът се овкусява с червено вино или ракия.
Загрейте тежък тиган. Намажете гърдите на гълъбите с една супена лъжица масло и запържете за 1-2 минути от всяка страна. Свалете от огъня, оставете настрана в топла чиния и покрийте с фолио. В същия тиган разтопете меда, добавете още една лъжица олио и задушете стръковете праз до светло златисто кафяво. Разбийте останалото масло и оцет. Добавете праз към гълъба, нарежете месото на филийки, залейте със соса и сервирайте.
Също така е лесно и лесно да изпечете гълъб във фурната. За две птичи гърди ще ви трябват:
- кора от 1 портокал;
- 1 супена лъжица листа от розмарин;
- 4 филийки бекон;
- 1 супена лъжица зехтин.
Загрейте фурната до 180С. Увийте гърдите на гълъбите в целофан и разбийте леко с чук. Разтрийте с портокалова кора и розмарин, увийте в бекон. Поставете гърдите в съд за печене, поставете във фурната и печете 7-10 минути. Можете да сервирате тези гърди със салата от листа спанак и белени резенчета портокал.
