Brioche е малък кок, направен от сладкиши. Такива сладкиши са много популярни във Франция, те се сервират като десерт или се ядат за следобедна закуска. Деликатните въздушни бриоши много обичат децата. За да бъдат кифличките наистина вкусни, за приготвянето им се използват най-качествените и пресни продукти: яйца, мляко, масло.
Бриош: класическа френска рецепта
Приготвянето на кифлички е дълъг процес. За да втаса тестото, трябва предварително да извадите храната от хладилника. Не бива да използвате суха бърза мая, когато използвате пресни бриоши, тя се оказва по-пухкава и нежна. За да получат кифличките желаната консистенция, е важно стриктно да се спазва технологията на месене, корекция и изпичане. По желание готовото тесто може да се замрази; при размразяване то не губи своите качества.
Истинските бриоши са висококалорични. За приготвянето си те използват натурално масло, пълномаслено мляко, висококачествен крем. Правилно приготвеното тесто се оказва много крехко и просто се топи в устата.
Състав:
- 15 г прясна качествена мая;
- 70 мл средномаслено мляко;
- 6 пресни пилешки яйца;
- 1 ч.л. сол;
- 500 г пшенично брашно;
- 300 г масло;
- 30 г захар;
- 1 супена лъжица л. сметана;
- 1 жълтък.
Загрейте леко млякото, изсипете го в дълбока купа, добавете мая и 1 сек. л. захар, разбъркайте. Когато на повърхността се появят мехурчета, пуснете яйцата в купа, на порции добавете брашно. Използвайте миксер, за да замесите тестото. Тя трябва да е еластична и лъскава, да не е много лепкава.
Разбийте маслото и захарта в отделен съд. Добавете го на малки порции към тестото, като продължавате да разбивате сместа с миксер на ниска скорост. Когато цялото масло е изразходвано, увеличете скоростта на уреда и месете тестото още 10 минути. Масата трябва да стане гладка, хомогенна, да придобие приятен светложълт цвят.
Оставете тестото на стайна температура, покрийте купата с кърпа. Ако стаята е хладна, можете да поставите купата в съд с топла вода. След 2-3 часа масата ще удвои размера си. Трябва да се омеси внимателно с лъжица, след което купата се покрива със стреч фолио и се поставя в хладилника.
Формиране и изпичане
След 8-10 часа можете да започнете да режете. Бриошите се пекат в специални форми, големи или малки. Това количество тесто ще направи 3 големи бриоши. Намажете формата с масло, поставете топка тесто във всяка, като направите малка дупка в нея. Отгоре поставете друго парче тесто с форма на яйце и го притиснете леко в първото парче.
Разбийте жълтъка със сметана, намажете с бриош и оставете за корекция за 1, 5-2 часа. Когато кокът се надигне и разшири, почти запълвайки формата, намажете отново бриоша с кремообразната жълтъчна смес. Използвайте ножици, потопени в студена вода, за да изрежете по ръба. Поставете формите във фурната, загрята до 200 градуса, печете около половин час. Когато бриошите приключат, охладете ги леко във форма, след което ги поставете върху решетка. Сервирайте кифличките топли или студени със сладко, крем, шоколадов топинг.
