Къпината е ценно зрънце с ниско съдържание на калории и оригинален сладко-кисел вкус. Като градинарска култура, тя започва да се отглежда в Русия едва в края на 19 век. Плодовете на храста могат да се консумират пресни или да се готвят на тяхна основа необичайно ароматно и вкусно сладко.
Къпините са често срещано зрънце, което се отглежда в домашните градини и се бере в гората. Съдържа голямо количество витамини, минерални съединения, плодови киселини, антиоксиданти. Употребата му в храната понижава кръвното налягане, има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата и пикочната система.
Сладкото от къпини е здравословен деликатес, който не само има богат вкус, но и подобрява храносмилането, намалява умората и подобрява имунитета. Има много варианти за приготвяне на сладко, но във всички случаи се оказва необичайно вкусно.
Класическо сладко от къпини
За приготвянето на вкусно и плътно сладко можете да използвате както градински къпини, така и горски. В този случай горското зрънце трябва да се предпочита, тъй като е много по-ароматно и по-здравословно. Градинските хибриди може да нямат подчертан вкус, така че определено трябва да опитате плодовете преди да купите. За да приготвите ароматно и гъсто сладко, ще ви трябва:
- къпини - 1 кг;
- захар - 1 кг.
Сортирайте внимателно плодовете. Повредените, набръчкани, изгнили, презрели плодове не са подходящи за приготвяне на сладко. Незрелите къпини също трябва да бъдат оставени настрана, тъй като десертът се оказва абсолютно не вкусен от тях и те не кипят по време на обработката.
Поставете плодовете в гевгир и изплакнете, източете водата. След като плодовете изсъхнат малко, прехвърлете ги в емайлирана купа или тенджера с подходящ размер, покрийте със захар. Оставете зрънцето да се вари поне 30 минути. През това време тя трябва да пусне сока.
Поставете къпините и захарта на котлона и оставете да къкри около 30 минути. Отстранявайте пяната периодично. Разбъркайте сладкото доста често с дървена лъжица или шпатула. Готовността е лесно да се провери, ако внимателно сложите минималното количество от него с лъжица върху чинийка. Добре свареното сладко не трябва да тече.
Ако искате лакомството да е по-дебело, можете да охладите сварената къпина и да я сварите отново. Не е необходимо да добавяте вода в началото на готвенето, но ако има малко отделен сок, можете да излеете няколко супени лъжици вода в тигана. Но колкото повече течност се добавя, толкова по-разредено се оказва сладкото и това не влияе по най-добрия начин на вкусовите характеристики.
Стерилизирайте стъклени буркани. За да направите това, задръжте ги над пара за 5 минути. Много е удобно да използвате специална дюза на тигана с отвор за гърлото на кутията. Можете да стерилизирате буркани във фурната. Първо, те трябва да бъдат добре измити и след това поставени във фурната на скара с капаци надолу. Повишавайте постепенно температурата, като първо зададете режима на 50 ° С, а след това увеличете до 100 ° С. Стерилизирайте при 100 ° C за 15 минути. Достатъчно е да спуснете капака за няколко секунди във вряща вода.
Подредете сготвения деликатес в стерилни буркани и покрийте със стерилни найлонови капаци. Дръжте го на студено. По-добре да извадите заготовката в мазето.
Сладко, приготвено по класическата рецепта, може да се приготви с добавка на малини. Съотношението на плодовете може да се определи независимо, като се фокусира върху вашия вкус.
Сладкото от къпини може да се готви с други плодове и плодове. Оригиналният деликатес е направен с портокал и лимон. За 1 кг плодове добавете 1 цитрусов плод. Първо се препоръчва да премахнете цедрата от лимоните и портокалите, като използвате много фино ренде. Цедката може да се използва и за готвене.
Къпините се съчетават добре с касис, череши и цариградско грозде.
Сладко от къпини "пет минути"
Сладкото от "пет минути" се оказва особено вкусно и възможно най-здравословно. С намаляване на времето за готвене и увеличаване на продължителността на подготвителния период, плодовете не кипят, те остават плътни. За да подготвите заготовката, ще ви трябва:
- къпини - 1 кг;
- захар - 800 г;
- лимонена киселина - 3 g.
Сортирайте внимателно плодовете, отстранете дръжките, всички повредени плодове, както и клонките, примесите. Изсушете къпините, като ги поставите на равна повърхност и след това ги сложете в тенджера на слоеве, поръсвайки със захар. Покрийте съдовете, така че нищо да не попадне в него и оставете зрънцето да се вари 5-6 часа. През това време тя трябва да пусне сока. Невъзможно е да се увеличи продължителността на инфузията, тъй като ферментационните процеси могат да започнат.
Варете сладкото за около 5 минути, като внимателно отстранявате пяната. Добавете лимонена киселина след края на готвенето, разбъркайте всичко добре и изсипете сладкото в стерилни буркани, затворете със стерилен капрон или метални капачки с винт.
Сладко от къпини и ябълки
Сладкото от ябълки и къпини има тръпчив и леко кисел вкус. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 1 кг къпини;
- 1 чаша вода;
- 1 кг кисели ябълки (могат да се използват сладко-кисели);
- 1,5 кг захар;
- 1 лимон;
- малко кардамон;
- 100 ml от всеки ягодов ликьор.
Изплакнете ябълките, обелете ги, отстранете сърцевината и нарежете всеки плод на 8-12 парчета. Трябва да получите тънки филийки. Сортирайте добре къпините, изплакнете.
Поставете резенчетата ябълка в тенджера, добавете чаша вода и бланширайте за 10 минути. През това време те трябва напълно да омекнат. Изстискайте лимоновия сок в тенджера, добавете къпините и гответе още 10 минути. От време на време трябва да отстранявате пяната от повърхността.
Добавете захар, половин чаена лъжичка кардамон към плодово-горската смес, кипете 10 минути, като премахнете пяната. Добавете алкохол последно. След това варете сладкото още 2 минути и го изсипете в стерилни буркани, покрийте с найлонови капаци и след охлаждане го сложете на студено място.
Сладко от къпини
Можете да направите много вкусно сладко от къпини, което може да се използва добре като пълнеж за пайове и бисквитки. Можете просто да пиете чай с него или да го намажете с хляб. Този дебел десерт се приготвя без добавяне на агар, желатин или други желиращи агенти. За да го приготвите, трябва:
- 750 г къпини;
- 1 кг захар.
Сортирайте къпините, изплакнете и отцедете. Изсипете плодовете в тенджера, добавете захар и варете на тих огън, докато плодовете омекнат. Това може да отнеме 20-30 минути.
Оставете плодовете леко да се охладят и ги втрийте през малка цедка. Ще има малко отпадъци. Поставете тенджерата с ягодоплодната маса отново на огъня и кипете, докато се сгъсти (около 40 минути). За да проверите дали сладкото е готово, трябва да навлажнете лъжица в него и да го капнете върху захарта. Ако капката остане на повърхността и не се абсорбира в захарта, можете да изключите котлона и да излеете сладкото в бурканите. Извадете готовото сладко на хладно място. След известно време консистенцията му ще наподобява плътно желе.
Сладко от къпини със сливи
С добавянето на сливи, сладкото от къпини е особено вкусно и ароматно. За да го приготвите, са ви необходими следните съставки:
- къпини - 2 чаши;
- сливи - 3 чаши;
- захар - 3 чаши;
- четвърт чаена лъжичка лимонена киселина;
- половин чаена лъжичка канела;
- няколко пъпки на карамфил.
Сливите за тази рецепта са подходящи с гъста каша, малка по размер. Преди да направите сладкото, трябва да ги измиете, да премахнете семената. Подредете къпините, отстранете дръжките, изплакнете. Поставете плодовете в тенджера и ги покрийте със захар, добавете канела, карамфил. Разбъркайте добре всички съставки, сложете тигана на котлона и оставете да къкри на тих огън до първото кипене. Вари се 2 минути и се сваля от огъня, оставя се да се охлади сместа от слива и къпина. Повторете процедурата 2-3 пъти.
След последното готвене добавете малко лимонена киселина към сладкото и разбъркайте добре със стерилна дървена лъжица. Лимонената киселина действа като консервант. Изсипете конфитюра в стерилни буркани и затворете със стерилни найлонови капаци или капаци с винтова резба.
Този метод на приготвяне на домашни приготовления е добър с това, че не е нужно да отделяте много време за варене. Между термичните обработки трябва да покриете тигана с капак, така че чужди примеси и продукти, които могат да предизвикат ферментация, да не попаднат в конфитюра.
Сладко от къпини с желатин
За да направите сладкото от къпини плътно, но без продължително готвене, можете да добавите желатин към него. За да приготвите такава заготовка, ще ви трябва:
- 2 кг къпини;
- 2 кг захар;
- 1 ч. Л. Лимонова кора;
- половин торба желатин;
- ванилин на върха на ножа.
Сортирайте къпините, изплакнете, подсушете и сложете в тенджера, добавете малко вода и кипете 10 минути, докато плодовете омекнат. Разтрийте го през сито, след това го върнете в тенджера, добавете захар, лимонова кора. Вари се 10 минути.
Разтворете желатина в топла вода, за да набъбне и след около 15 минути добавете към сладкото заедно с ванилията. Варете масата за още 10 минути и я изсипете в стерилни буркани. При спазване на всички условия и препоръки готовото сладко ще се съхранява в хладно помещение за около 1 година. Ако го излеете в кутии, които не са стерилизирани, такава заготовка трябва да се съхранява в хладилника не повече от 6 месеца.
Готовото сладко от къпини също може да се съхранява във фризера, като го опаковате предварително в контейнери с фризер или дори тави за лед. Много е удобно да използвате този метод за съхранение, ако конфитюрът е необходим като пълнеж за пайове или като допълнение към десертите.
Желе от къпина
Можете също така да направите вкусно желе от къпини, но в този случай трябва да изцедите сока от плодовете, втрит през сито. Не е нужно да го варите, за да омекне, но го смилайте с пасатор, след това изцедете сока, изсипете го в тенджера и добавете захар. 0,5 литра сок трябва да представляват 0,4 кг захар и 7 г желатин.
Варете сока със захар в тенджера за 10 минути, след това добавете набъбналия желатин и след 2 минути отстранете от огъня, изсипете във форми и приберете в хладилника или фризера.
Сладко от къпини без термична обработка
По време на термичната обработка много витамини се унищожават. Ако искате да направите вкусно и най-здравословно сладко, можете просто да смилате къпините със захар. Касисът ще придаде на детайла по-богат вкус. За да приготвите екстри, ще ви трябва:
- 1 кг къпини;
- 1 кг касис;
- 2, 5 захар.
Сортирайте плодовете, отстранете примесите, дръжките от къпините и след това изплакнете, подсушете и нарежете с блендер или превъртете през месомелачка. Добавете захар, разбъркайте добре и подредете в буркани. Можете да съхранявате такъв детайл само в хладилника.
