Торта "Прага" - една от авторските торти на известния съветски сладкар Владимир Гуралник. Неговото въображение е също толкова известната и обичана от всички торта с птиче мляко. Печенето в Прага е лесно. Не се изискват никакви специални продукти - като агар-агар в „Птиче мляко“, нито каквито и да е сложни процедури - като ферментация на протеини в торта „Киев“. Всичко, което се изисква от вас, е стриктно да се придържате към рецептата и внимателно да следвате технологичните процедури.
Необходимо е
-
- За бисквита:
- 6 големи пилешки яйца;
- 150 г рафинирана захар;
- 120 г пшенично брашно;
- 25 г какао на прах;
- 40 г несолено масло.
- За крема:
- 200 г масло;
- 1 голям жълтък;
- 120 г кондензирано мляко;
- 10 g какао;
- 20 г вода;
- 10 г ванилова захар или 5 мл ванилин.
- За декорация:
- 60 г желе от кайсия;
- 100 г черен шоколад;
- 50 г масло.
Инструкции
Етап 1
Бисквитата за пражката торта трябва да бъде приготвена предварително. Трябва да изчислите всичко, така че да имате поне 8 часа бисквитата да „стои“на решетката.
Стъпка 2
Загрейте яйцата до стайна температура. Отделете внимателно белтъците от жълтъците.
Стъпка 3
Добавете 75 грама захар към жълтъците, тоест половината от обема, измерен за бисквита, и ги разбийте в жълтъчния крем. Буйна структура и промяна на цвета от жълт на светъл, почти бял, ще ви разкажат за неговата готовност.
Стъпка 4
Разбийте белтъците на плътна пяна и едва след това добавете останалите 75 грама захар към тях. Разбийте отново до средни върхове.
Стъпка 5
Добавете жълтък към протеиновия крем и разбъркайте внимателно. Пандишпанът в етапа на смесване не обича резки движения.
Стъпка 6
Пресейте брашното с какао и, леко разбърквайки с движения, сякаш загребвайте тестото от ръба и го разстилайте в средата, изсипете в яйчената маса.
Стъпка 7
Разтопете маслото на водна баня, смучете до телесната температура и, като месите със същите движения, изсипете в тестото по ръба.
Стъпка 8
Намаслете форма за печене (22 сантиметра), поръсете с брашно и изсипете бисквитеното тесто в нея.
Стъпка 9
Печете пандишпана на 200 градуса по Целзий за около 30-40 минути.
Стъпка 10
Когато бисквитата е готова - пръчката излиза от средата си напълно суха - охладете я и я сложете върху решетката. Бисквитата трябва да "почива" поне 8 часа.
Стъпка 11
Готвим сметаната. Първо, смесете жълтъка с вода. Това е много важен момент. Факт е, че захарта в кондензираното мляко абсорбира влагата в яйчния жълтък и трябва предварително да компенсирате тази загуба. Въпреки че рецептата съдържа определено количество вода, може да се наложи повече или по-малко. Трябва да е колкото тежи жълтъкът.
Стъпка 12
Добавете кондензирано мляко към жълтъка, разбийте с бъркалка и поставете на водна баня. Разбъркайте внимателно и гответе сметаната. Трябва да кипне малко. Охладете сварената сметана.
Стъпка 13
Добавете ванилова захар или ванилин към омекналото масло. Разбъркайте.
Стъпка 14
Продължавайки да разбивате, добавете сметаната малко по малко. Няколко минути, докато омекне, добавете какао на прах.
Стъпка 15
Нарежете бисквитата на три части с нож или конец и намажете с крем между тях. Тортата "Прага" не е наситена с алкохол. Намажете желираната торта отгоре и отстрани. Докато желето се втвърдява, гответе шоколадовата глазура. В класическия вариант пражката торта се намазва отгоре с шоколадов фондан, но приготвянето й у дома отнема много време и резултатът няма да се различава много от обикновената шоколадова глазура. Затова веднага направете глазурата от шоколада и маслото, разтопени на водна баня. Разпределете отгоре и отстрани на тортата.
