Tklapi е кисел лаваш, направен от сливово пюре. Събира се през сезона на узряване на плодовете и след това се използва за готвене. Например грузинска кисела супа.
За да приготвите кисела супа с тклапи, са ви необходими 400 г телешко месо с кост, 4 супени лъжици. ориз, 1 морков, 1 глава лук, 1 глава чесън, 0,5 с.л. белени орехи, хмел сунели, билки (кориандър, копър, магданоз), смлян черен пипер, сол, 0,5 с.л. сос от тклапи. Залейте говеждото със студена вода, поставете на котлона и гответе 2-2,5 часа. Трябва да вземете богат бульон. Извадете месото, извадете костта. Нарежете говеждото на малки парченца и поставете обратно в бульона. Обелете морковите и лука и ги нарежете. Направете сос tklapi. Вземете 1 чиния, начупете я на малки парченца, сложете я в купа, добавете малко гореща вода и оставете да престои известно време. Когато tklapi омекне, разбъркайте го.
От 60 г суха тклапи се получават 150 г сос.
Оставете супата да заври, добавете соса, оставете да къкри 5 минути, добавете морковите, гответе 10 минути, след това добавете лука. Варете супата половин час на слаб огън. След това добавете измития ориз, варете 10 минути. Направете дресинг с орехи и чесън. Пасирайте ядките, прекарайте скилидките чесън през чесновата преса. Смесете и добавете към супата. Гответе го още 15 минути. След това добавете хмела сунели, черен пипер, сол на вкус. Гответе още няколко минути, поръсете с накълцани билки, изключете котлона, покрийте супата с капак и оставете за няколко минути.
Tklapi може да се направи у дома. Ще ви трябват: 3 кг сливи tkemali, 4 супени лъжици. Сахара. Измийте сливите, отстранете семената от тях. Поставете плодовете в тенджера и покрийте с вода. Водата трябва да ги покрие напълно. Поставете тенджера на слаб огън и оставете съдържанието да заври. Варете половин час, като непрекъснато разбърквате сливите. След това ги охладете и разтрийте през гевгир. Поставете сливовото пюре в тенджера с дебело дъно, добавете гранулирана захар, разбъркайте и сложете на слаб огън. Оставете да заври и гответе 5 минути. Намокрете голяма дървена дъска с вода, поставете сливовото пюре върху нея и я изравнете. Дебелината на слоя не трябва да бъде повече от 1 mm. Дъската трябва да се постави да изсъхне на слънце. Обърнете слоя над 2 дни по-късно. Готовите тъкани навийте в епруветка.
Съхранявайте tklapi на хладно и тъмно място.
Tklapi може да се използва за приготвяне на кутаби - безквасни пайове от тесто. Продукти: 1 с.л. брашно, 0,5 с.л. вода, сол. За пълнежа: 200 g спанак, 100 g киселец, 50 g кориандър, 50 g магданоз, 50 g зелен лук, смлян черен пипер, сол на вкус, 50 g tklapi, масло. Изсипете брашно в купа, направете вдлъбнатина в центъра на пързалката. Изсипете топла вода в брашното и добавете сол. Разбъркайте с вилица и след това месете с ръце. Трябва да имате твърдо, еластично тесто. Навийте го на топка, поставете в купа, покрийте със стреч фолио и оставете за 15-20 минути.
Пригответе пълнежа. Разделете tklapi на парчета, поставете в малка купа, покрийте с гореща вода, оставете за 5-10 минути, след това разбъркайте. Измийте билките, подсушете и нарежете. Загрейте гхито в тиган, добавете билките и запържете за 1 минута. Изсипете в tklapi, добавете черен пипер, сол, разбъркайте и оставете да къкри за 1 минута. Поставете пълнежа в купа и охладете. След това разточете тестото, така че да образува кръг. Използвайте чаша, за да изрежете халби от нея. Поставете пълнежа върху половината от всяка халба, покрийте с другата половина, след това защипете краищата. Кутаба трябва да се пържи в сух тиган от двете страни. Прехвърлете баничките в чиния и ги намажете с масло, докато са горещи.
