Консервираните зеленчуци и плодове отдавна са неразделна част от нашата диета. На рафтовете на магазините има много разновидности на този вкусен и здравословен продукт. Но нищо не може да бъде по-добро от домашно приготвените! Ръчно изработени, те радват окото и могат да станат гордост на всяка домакиня. Най-популярни са, разбира се, доматите. Богати на витамини и минерали, те са много полезни за здравословното хранене. Август и септември са времето за масивна реколта от този зеленчук. Изобилието от сортове позволява на домакините да създават истински шедьоври от плодове с различни цветове и форми.
Какви плодове да изберете?
Можете да консервирате както зрели червени плодове, така и неузрели зелени. Основното е, че те са малки и лесно се вписват в контейнера. Най-популярните сортове за консервиране са сметана и череша. По-добре е да използвате плодове с по-плътна кожа, за да не се спука моментално по време на термичната обработка. Едно условие - приемаме само силни, неповредени зеленчуци, тъй като от един домат може да пострада целият буркан.
Технология на консервиране
Като правило подправките се поставят на дъното на внимателно измити и стерилизирани съдове: чадъри от копър, листа от магданоз, хрян, касис. Към всеки контейнер се добавят няколко обелени скилидки чесън. Нарязаните пръстени лук, моркови или резенчета сладка чушка изглеждат красиво и придават специален вкус. Доматите се поставят в буркани, като се опитват да оставят възможно най-малко свободно пространство. След това съдържанието се залива с вряща вода, покрива се с капаци и се оставя да престои 15-20 минути. След това водата от консервите се излива в тенджера и се приготвя маринатата.
Най-лесната рецепта
Маринатата, наричана също често саламура или наливане, е основното нещо, което осигурява вкуса на консервацията. Повече рецепти, повече вкусове. Водата, като нейна основа, се използва най-добре филтрирана и ако това не е възможно, след това се утаява. Солта, захарта и подправките са неразделна част от всяка марината. Основният консервант е оцетът или лимонената киселина, които осигуряват дългосрочното запазване на ястието. Всичко е до пропорция.
Домакините знаят, че в маринатата няма „лидери“, всички компоненти трябва да бъдат балансирани: кисело, солено - с порция захар, пикантно - със сладки зеленчуци. Ще изхождаме от факта, че в литров буркан се поставят 0,5-0,6 килограма домати и 400-500 милилитра саламура.
Обикновено маринатата се изчислява въз основа на съотношението на 1 литър вода. За да приготвите класическия вариант, ще ви трябва 1 супена лъжица сол, 2 супени лъжици захар, 10-20 милилитра оцет. След като заври, добавете сол и захар. Подправки: 2-3 дафинови листа, няколко грахчета черен и бахар, 1-2 пъпки карамфил винаги е по-добре да се поставят във вряща течност, тогава ще бъде по-ароматно. Но оцетът може да се излее във вряща вода или да се добави директно в буркани.
Изсипете сварената марината в контейнери и покрийте с капаци. След това ги обръщаме, покриваме и оставяме в това положение за 2 дни.
Рецепта за стерилизация
Много домакини използват тази отдавна доказана рецепта. След като доматите се подредят и напълнят с марината, контейнерите се покриват с капаци и се поставят в тенджера с вода. Нивото му трябва да достигне "раменете" на контейнера, но не трябва да се допуска силно кипене, за да не попадне вода вътре. Покрийте дъното на тенджерата с кърпа за чай.
Стерилизацията се извършва в рамките на 15-20 минути от момента на кипене, след което готовите кутии се завинтват с капаци, обръщат се и се увиват.
По-сладки и по-горещи любители
Има любители на много сладък пълнеж за домати, в този случай добавете още захар, като я увеличите до 3-4 супени лъжици. Успешен вариант е, когато се използва пропорцията: 2 супени лъжици захар и 1 супена лъжица мед. Останалата част от рецептата остава непроменена.
Много хора обичат доматите им да са пикантни. За целта можете да добавите 1 малка люта чушка към 3-литров буркан домати.
Зеленото не означава негодно за консумация
Незрелите домати също са добри консерви. Само не забравяйте, че не всички плодове могат да се използват. Доматите са светлозелени, млечно зрели, по-тъмните не могат да се вземат, те са отровни. Технологията на консервиране и приготвяне на марината за такива домати не се различава коренно от обикновената рецепта. Един съвет: Увеличете приема на сол до 2 супени лъжици за добър, пълноценен вкус.
Желирани домати
Бих искал да споделя интересна рецепта, използваща желатин. Именно в него се крие цялата „жар“. Ето основните стъпки за приготвяне на това оригинално ястие.
Нарежете доматите на филийки, нарежете лука и чушките на пръстени и ги сложете в буркани заедно с билки и чесън. Разтворете 25 грама желатин в 50 ml волове. След това подготвяме пълнежа в размер на 1 литър вода: 1 супена лъжица сол, 3 супени лъжици захар, подправки, 50 милилитра оцет. Добавете желатина към врящата марината и го разбъркайте добре. Можете да напълните контейнера с приготвения саламура и да завиете капаците. През зимата, преди да сервирате, е по-добре да охладите такъв буркан в хладилника, за да образувате желе.
"Голи" домати
Има и друга необичайна рецепта за консервиране - белени домати. Процесът на „събличане“не отнема много време, ако предварително нарежете плодовете и ги задържите в гореща вода за няколко минути. Обелените зеленчуци се поставят плътно в литрови буркани, след като във всеки се налеят 2 супени лъжици растително масло. Маринатата се приготвя въз основа на следната пропорция: за 1 литър вода - 1 супена лъжица сол, 2 супени лъжици захар, 2-3 грама лимонена киселина и подправки. Бурканите се стерилизират в тенджера в продължение на 10 минути, след което се затварят с капаци.
Приготвянето на консервирани зеленчуци у дома е лесен, бърз и евтин начин да разнообразите менюто си. Основното е, че след термична обработка продуктите не губят стойността си, предимствата им са дългосрочно съхранение, ниско съдържание на калории и способността да се избегне недостиг на витамини през зимата. Чувствайте се свободни да се захващате за бизнеса, като използвате тези препоръки стъпка по стъпка и добавете свои собствени трикове към обикновените рецепти.
