Домашно приготвените домати са изключително популярни в руската кухня. Това не е изненадващо: доматените закуски почти никога не са скучни, те са еднакво добри както в ежедневните ястия, така и по време на празнични пиршества. Доматите в собствения си сок се отличават със своя отличен, богат вкус. Тази подготовка изисква доста старателна подготовка, но резултатът ще зарадва много гастрономи.
Необходимо е
- - меки домати за доматен сок (3 кг);
- - малки силни домати за консервиране (4 кг);
- - гранулирана захар в размер на 5 g на 1 литър доматен сок;
- - трапезна сол в размер на 25 g на 1 литър доматен сок.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете зрелите, меки домати в течаща вода, сварете ги във вряща вода и след това бързо обелете горещите зеленчуци. Отстранете дръжките и нарежете доматите на филийки. Поставете тенджера с тежко дъно върху печката, за предпочитане такава с незалепващо покритие. Варете доматената маса за половин час на умерен огън, като редовно разбърквате съдържанието на съдовете с дървена шпатула.
Стъпка 2
Пригответе стъклени буркани за консервиране на домати. Уверете се, че контейнерите не са повредени. Изплакнете ги и ги стерилизирайте последователно с гореща пара. Когато парата се утаи върху вътрешната повърхност на кутиите и капки започнат да текат по стъклото, поставете съдовете (не ги обръщайте!) Върху памучна кърпа, изгладена от двете страни. Подсушете бурканите на стайна температура.
Стъпка 3
Изберете малки, здрави домати, измийте ги старателно и пробийте кожата на всеки плод с клечка за зъби, така че да не се напука по време на процеса на консервиране. Поставете доматите плътно в стерилни буркани, като от време на време разклащате съдовете. Напълнете съдовете с вряща вода. Така те трябва да престоят около 25 минути, през които ще приготвите доматения дресинг.
Стъпка 4
Завъртете доматената паста в блендер, след което я втрийте през сито, за да отстраните семената. Оставете доматения сок да заври, след което добавете гранулирана захар и готварска сол към него. Можете самостоятелно да регулирате оптималното количество добавки в детайла, в зависимост от вкуса на доматите. Много сладките домати ще изискват малко по-малко захар от горната рецепта. Съответно киселите домати (например някои ранни сортове) са най-добре подсладени.
Стъпка 5
Изсипете водата от бурканите, заменете я с горещ доматен сок и запечатайте съдовете за зимата с помощта на специална шивашка машина. Дръжте кутиите с консервирани домати с главата надолу за 24 часа, увити в фланелена кърпа. След това те могат да бъдат прибрани на хладно място за дългосрочно съхранение.
